海參一般的挑選方法如下：
①大小：個體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好;而個體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量則較差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好;腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀也不整齊。
③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量***澤暗淡或者是缺乏光澤的，質(zhì)量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好;鹽味較重的，則質(zhì)量差。
⑤雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好;而腹腔內(nèi)有泥沙的，則表示為質(zhì)量差。
⑥異味：聞上去沒有異味的，質(zhì)量好;有異味的，則說明質(zhì)量差。
⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15%以下的，質(zhì)量好;而質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，則質(zhì)量差。
海參的**與作用：
海參是養(yǎng)生的珍品，被人們稱之為“海人參”，因為補益作用類似人參而得名，現(xiàn)代科學研究證明海參中含海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量極高，每百克水發(fā)海參中含15克還含有豐富的鈣，磷，鐵，碘、硒、鋇、鋅等微量元素以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，還含有酸粘多糖，海參皂*、?；撬帷?*軟骨素及18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。
海參的藥理活性極為廣泛，幾乎涵蓋了當前對人類健康構(gòu)成威脅的主要病癥，被稱為”百病之克星”。實踐證明海參以其**的的營養(yǎng)價值以及藥理補益功得到大眾認可，并且被冠以各種美譽。
小編提醒：海參的營養(yǎng)價值極為豐富，富含人體所需要的物質(zhì)上十種，所以生活中大家可以有選擇性的進行食用，但是值得注意的是，海參營養(yǎng)價值雖高，但若是天天吃海參，也會導(dǎo)致身體過補，從而導(dǎo)致反效果出現(xiàn)的。所以務(wù)必要有選擇性的食用。