鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食,屬于蘇菜。
鏡箱豆腐的營養(yǎng)價值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個食材的容器,里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的,而且將蝦的尾部用為箱子的把手,可謂是匠心獨運。豆腐我們都知道是素食中蛋白質(zhì)含量比較高的,而且是植物蛋白,可以很好的被人體吸收和利用,還可以兼具補鈣的作用,豬肉是日常膳食中*為普遍的肉類,主要是補充蛋白質(zhì)和補鐵**,蝦屬于海產(chǎn)品,其脂肪含量較低,也是補鈣比較好的來源,在食用的時候可以連同蝦殼一起吃,因為蝦殼中的鈣質(zhì)也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食,大家不妨可以嘗試一下。
鏡箱豆腐的做法
材料:
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個,色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法:
1、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾只備用,余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合,加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液,淀粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體,下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼,撈出控干油分。
5、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3,填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進肉餡中。
7、鍋中放少許油,下蔥姜末爆香,放適量番茄醬快速翻炒幾下,倒入開、老抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、大火燒開后,把豆腐口朝下一個個擺進湯里。,轉(zhuǎn)小火加蓋,燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制,選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。