祖庵魚翅是哪個地方的菜

祖庵魚翅是哪個地方的菜

祖庵魚翅又名細煨魚翅，由民國國民**主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng)，是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜中重要菜系組庵湘菜的名肴。

祖庵魚翅的營養(yǎng)價值

祖庵魚翅它富含膠元蛋白，能****、**開胃，又有**骨骼老化、防骨刺等藥用**。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠****、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽，是**宴會中**的佳肴。祖庵魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即使有某種神奇的**，吃它也不能讓它直接進入人體發(fā)揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。并且魚翅含***、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有****，魚翅還含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

祖庵魚翅的做法

原料：發(fā)好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，料酒40克，干貝、蔥結(jié)、姜片各50克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。

步驟：

1、將魚翅下入冷水鍋內(nèi)燒開，清洗干凈取出，用潔布包好。

2、將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開。

3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。

4、炒鍋內(nèi)加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。

祖庵魚翅的歷史典故

祖庵魚翅始于清代光緒年間，為光緒進士、湖南督軍譚延闿(字祖庵)的家廚曹敬臣所創(chuàng)。此菜制作后，譚延闿大快朵頤，倍加贊賞。后來，此菜的制作方法逐漸流傳到社會上，各酒家菜館的廚師紛紛效仿，遂成為**宴會上的必備菜肴。民國十九年(1930年)，譚延闿在南京**行政院院長任上去世后，曹敬臣回到長沙，在坡子橫街開設(shè)健樂園，便將祖庵魚翅等菜肴以“祖庵菜”的**烹制應(yīng)市，并大肆宣傳。

看了上面的介紹大家應(yīng)該對祖庵魚翅的制作方法和營養(yǎng)價值也有了一定的了解了吧，祖庵魚翅是很有營養(yǎng)的一道菜，大家如果想要在家里面做這道菜的話就可以按照上面的方法來制作一下，今天小編就給大家介紹到這里了，希望今天介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>