四川泡菜是哪個(gè)地方的菜

四川泡菜是哪個(gè)地方的菜

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。

四川泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究(見(jiàn)表4，5)：四川泡菜富含纖維素(有的達(dá)到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)(鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M(mǎn)足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。

四川泡菜的做法

1.泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，在大碗內(nèi)倒入開(kāi)水，自然晾涼。

3.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒、心里美、胡蘿卜、萵筍分別洗凈。

4.櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段，萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

5.把切好的蔬菜放入泡菜壇中，用手把蔬菜壓實(shí)。

6.倒入晾涼的調(diào)料水，要沒(méi)過(guò)蔬菜。

7.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿(mǎn)水.

8.春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜的歷史典故

四川泡菜的制作歷史有一兩千年了。據(jù)考證，泡菜古稱(chēng)菹，《周禮》中就有記載，三國(guó)時(shí)期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國(guó)的四川，經(jīng)家庭婦女們長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。

四川泡菜的腌制方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就給大家介紹到這里了，四川泡菜的做法是比較簡(jiǎn)單的，大家只要有耐心和細(xì)心就可以做出好吃的四川泡菜了。希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助大家在平時(shí)做出好吃的四川泡菜，今天小編就給大家介紹到這里了。