山西過(guò)油肉是哪個(gè)地方的菜

山西過(guò)油肉是哪個(gè)地方的菜

山西過(guò)油肉屬于晉菜菜系。還有“過(guò)油肉加腰花”等品種，質(zhì)感不同，風(fēng)味各異，既可佐酒，又可用來(lái)拌食面條，是一道非常理想的佳肴。

山西過(guò)油肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這道菜可以健脾開(kāi)胃食，低溫環(huán)境作業(yè)人群是非常適合吃的，還可以壯腰健腎。

山西過(guò)油肉的做法

1、扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長(zhǎng)帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。

2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻腌漬8小時(shí)。

4、冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油(10克)，濕淀粉(10克)調(diào)成芡汁。

5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5——6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克)，將姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將過(guò)好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調(diào)好的汁，炒勻，淋豬油(15克)即可。

山西過(guò)油肉的歷史典故

過(guò)油肉出現(xiàn)于南北朝時(shí)期，起初為山西官府中的名菜，后流入民間，至宋朝時(shí)已是市井飯店中的佳肴。正宗過(guò)油肉選擇豬身上的元寶肉烹制，元寶肉介于扁擔(dān)肉和里脊肉之間，既軟嫩不柴又不會(huì)散亂，且因整個(gè)部位有筋膜覆蓋，肉質(zhì)滑嫩而蛋白質(zhì)沒(méi)有任何流失。肉經(jīng)過(guò)上漿、劃油、調(diào)味，*后呈金**，輔以綠色的菠菜梗，淡**的玉蘭片、金針，黑色的木耳，這樣的配合更加悅目，也使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加全面合理。

上面給大家介紹的就是山西過(guò)油肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，如果你也喜歡吃這道菜的話就可以按照上面的方法來(lái)制作一下，味道是非常不錯(cuò)的，而且做起來(lái)也不難，今天就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。