臘味合蒸是哪個(gè)地方的菜
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。
臘味合蒸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘味合蒸這道菜從名字我們就可以知道，這道菜是將各種臘肉放在一起蒸熟而成的。這里選用的臘肉主要有三種，一種是臘豬肉、一種是臘雞肉，還有一種是臘魚肉，都是我們生活中比較常見的臘肉種類。
臘豬肉：臘豬肉一般是用帶皮的五花肉腌制而成的，里面含有大量的磷、鉀、鈉，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的消食、開胃、驅(qū)寒的作用。
臘雞肉：具有溫中**、補(bǔ)虛益智的作用。
臘魚肉：一般選用的是鯉魚，個(gè)頭大、肉多、刺少，具有和脾養(yǎng)肺、平肝**的作用。
將這三種臘肉放在一起蒸熟，再加上辣椒、豆豉、蔥末等調(diào)味品，簡(jiǎn)直香氣撲鼻，讓人聞著就已經(jīng)垂涎欲滴了。不過臘肉本身比較咸，而且還含有亞***，所以*好是食用適量即可。
臘味合蒸的做法
材料：
臘豬肉200克、臘雞肉200克、臘魚肉200克，豆豉15粒、干辣椒1枚、紅尖椒粒少許、蔥末少許、料酒15毫升
做法：
1、將準(zhǔn)備好的臘豬肉、臘雞肉、臘魚肉放入盆中，倒入足量的溫水清洗干凈表面的灰塵。
2、將清洗干凈的臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸15分鐘。
3、趁著蒸臘肉的時(shí)候，將干辣椒和豆豉切碎。
4、將蒸好的臘肉切成塊，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
5、倒入開水、料酒，移入蒸鍋大火隔水蒸1小時(shí)，出鍋后撒上新鮮紅尖椒粒和香蔥末即可。
臘味合蒸的起源
臘味合蒸的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主*債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。
此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。
家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?，在長(zhǎng)沙城里開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。