胡辣湯料(胡辣湯料的配方有哪些)
發(fā)布時間：2021-08-28 10:48:36
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有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。制做粉條，鮮肉丁，面筋。大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯(雞湯或者排骨湯)，二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒。
調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
我們要注意面粉的適量，太稠和太稀都不好喝，辣椒和胡椒粉是要根據(jù)我們自己的個人口味和喜好來添加，肉絲也是可以用羊肉或者是牛肉絲的。
特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。
我們要想熬成一個好的美味的湯料是需要很多的步驟的，而且對火候的掌握是非常的關(guān)鍵的，我們多一分火候少一分火候熬出來的味道都是不同的，所以我們想要喝上純正的湯品，是需要我們很好的多嘗試和學(xué)習(xí)的，火候是我們需要很好的掌握的。
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