米醋的做法(米醋的制作方法大家知道嗎)
發(fā)布時間：2021-08-28 10:41:20
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1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2.入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化：入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中**菌繁殖生長，自然醋化。
4.成品著色：*后一步成品著色也是制作米醋中耗時間*長的了，以為我們通過壇內(nèi)發(fā)酵的，而米醋的發(fā)酵一般在冬春季節(jié)需要40-50天，夏秋季節(jié)*起碼也需要20～30天，這樣醋液才能夠變成**，這時候酵面有一層薄薄的**菌膜，有很強的刺激性氣味溢出哦，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋了。
上面我們詳細的了解了一些米醋的做法了，大家是不是感覺到了一定的難度了，其實米醋的釀造工序也是挺繁雜的了，所以我們一般人是不會選擇自己釀造米醋的了，大多數(shù)人都會選擇去購買一些米醋了，其實我們也不需要自己制作米醋的哦，因為現(xiàn)在我們是可以很方便的購買到米醋的。
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