天津**花(天津**花怎么做好吃)
用 料:
準(zhǔn)備二十五斤面粉,十二斤植物油,六斤白砂糖,半斤姜片,三兩堿面,一百克青絲、一百克紅絲各,兩百五十克桂花,一斤半芝麻仁,五克糖精,七升水。
制作方法:
1.在炸制麻花的前一天要做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作,用3.5公斤面粉加入一斤左右老肥,用4升溫水調(diào)攪均勻,發(fā)酵成為老肥,以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準(zhǔn)備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi),然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機(jī),壓成細(xì)面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內(nèi),用文火燒至溫?zé)釙r(shí),將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
以上就是關(guān)于天津**花的制作方法介紹,如果平時(shí)想吃天津**花的話,除了直接購買以外,還可以自己在家動手制作,參照上文的介紹來進(jìn)行制作,過程并不是很復(fù)雜,而且自己制作出來的天津**花別有一番風(fēng)味,更加衛(wèi)生可靠,希望本文對大家有用。
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