上海紅燒大排怎么做
材料：大排、油、淀粉、蔥、姜、雞蛋、生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
做法：1.將準(zhǔn)備好的大排在清水內(nèi)清洗干凈，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉錘敲打大排，這樣可以使大排中的筋全部斷裂，同時(shí)也會(huì)使大排口感更好。
2.將敲打好的大排放入盆中，加入料酒、蔥、姜以及少量的鹽攪拌均勻，放在一旁腌制15分鐘就可以了。
3.將雞蛋打碎，蛋液攪拌均勻，將已經(jīng)腌制好的大排放入到雞蛋液中掛滿雞蛋液，再掛上淀粉備用，在鍋內(nèi)加入適量的油，將準(zhǔn)備好的大排放入到鍋內(nèi)煎制兩面金**取出后，瀝干油分。
4.鍋內(nèi)放入少量的油，加入蔥、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入適量的熱水。
5.大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁快收干以后，加入一點(diǎn)蔥花就可以關(guān)火食用了。
上海的大排怎么炸
油炸大排
材料：大排3個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉、面包糠、鹽、黑胡椒粉、料酒、色拉油、醬油、小紅辣椒。
做法：1.將大排放入到清水內(nèi)清洗干凈以后，使用松肉錘將大排拍打松軟，這樣可以將大排的筋拍斷，同時(shí)方便炸。
2.將敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及鹽攪拌均勻，放在一旁腌制備用。
3.準(zhǔn)備好面粉、雞蛋液、面包糠等，將腌制好的大排，分別在面粉、雞蛋液以及裹上面包糠。
4.在鍋內(nèi)加入適量的油，在油熱了以后，加入大排炸至金**以后，再翻過(guò)來(lái)炸至金**。
5.將大排取出后，瀝干油，切成小塊后就可以食用了。
上海的大排怎么吃
上海紅燒大排
材料：大排3個(gè)、蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。
做法：1.將大排在清水內(nèi)清洗干凈后，可以食用刀的背部，或者松肉錘將大排打松軟。
2.在碗中加入少量的鹽和黃酒，將打好的大排放入碗中攪拌均勻后，再加上蔥、姜腌制30分鐘。
3.將腌制好的大排兩側(cè)都淋上一些面粉，方便稍后的炸至。
4.鍋內(nèi)加入適量的油，將拍上面粉的大排放入鍋內(nèi)炸至兩件金**的時(shí)候，取出瀝干油。
5.在鍋內(nèi)加入適量的油，油溫?zé)崃艘院?，加入蔥、姜炒香以后，再將腌制好的大排放入鍋內(nèi)炒幾次。
6.加入八校，生抽以及適量的開(kāi)水后，大火煮開(kāi)以后，小火慢煮10分鐘。
7.*后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以關(guān)火食用了。
上海大排面
材料：大排6個(gè)、雞蛋清2個(gè)、生抽15g、五香粉、料酒15g、玉米淀粉90g、色拉油。
做法：1.將豬大排清洗干凈以后，可以使用錘子將大排捶打幾次，注意不要將大排敲爛。
2.將敲打好的大排放入到盆中，加入姜、蔥、八角、料酒、生抽、老抽等腌制，*好是放入到冰箱內(nèi)冷藏120分鐘效果更好。
3.腌制好的大排取出后，去掉上面的輔料，在淀粉內(nèi)拍打一下，使大排兩側(cè)都沾上淀粉。
4.在鍋內(nèi)加入適量的油，已經(jīng)沾上淀粉的大排，放入到鍋內(nèi)炸至一下，當(dāng)兩面都金**以后，可以取出大排，注意炸的時(shí)間一般在5分鐘左右就可以了。
5.炸好的大排取出后，控干油，可以均勻的切成幾份。
6.將煮好的大排放入碗中，加入少量的生抽、醬油、青蔥段、以及煮好的面，一碗美味的大排面就做好了。
上海大排的熱量
豬大排的熱量是非常高的，一般每100g的豬大排中，含有264大卡的熱量，豬大排中的熱量雖然高，但是在它同類的食物當(dāng)中的熱量也是適中的。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家表示，以每100g的豬大排為例，它的熱量是可以滿足普通成年人每天對(duì)于能量的攝入的，可以占到每天身體所需熱量的11%。
上文中，為大家介紹了關(guān)于豬大排的一些簡(jiǎn)單的制作方法，希望喜歡自己烹飪的小伙伴，可以在空閑的時(shí)間內(nèi)自己進(jìn)行制作，豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但并不適合所有人群食用，尤其是油炸的大排，不適合胃腸功能不好的小伙伴食用，大家要注意。