怎么揉生粉
生粉在使用的時(shí)候需要注意方法，首先需要我們掌握好揉生粉的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該在菜肴九成熟的時(shí)候進(jìn)行，如果說(shuō)我們過(guò)早的使用生粉，這時(shí)候就容易導(dǎo)致鹵汁出現(xiàn)發(fā)焦的問(wèn)題，如果過(guò)遲使用生粉，這時(shí)候就容易導(dǎo)致受熱的時(shí)間長(zhǎng)，從而失去脆、嫩的口味。
在使用生粉的時(shí)候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時(shí)候就沒(méi)有辦法達(dá)到增鮮、美形的效果。
而且生粉使用的時(shí)候，這時(shí)候菜肴的湯汁必須要使用的適當(dāng)，如果湯汁過(guò)多或者過(guò)少，都容易造成芡汁的過(guò)稀或者過(guò)稠，這時(shí)候就容易影響菜肴的質(zhì)量。
如果說(shuō)我們單純的使用生粉，這時(shí)候我們必須要把菜肴的口味和色澤全部都調(diào)好，然后再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。
生粉怎么用
生粉使用的時(shí)候需要注意方法，首先我們要把豆腐切成塊，然后直接放到水中，水里面需要加入一些鹽分，焯水之后去掉其中的豆腥味，之后我們撈出來(lái)，直接用清水浸泡一些，而豆豉需要我們剁碎，而蒜苗需要切成段，姜我們也要切成末，把炒鍋燒熱之后放上油，放入牛肉餡進(jìn)行翻炒，等到牛肉餡炒成金**的時(shí)候，這時(shí)候我們放入豆瓣醬一起炒，之后再放上豆豉、姜末、辣椒粉，等炒到牛肉上色的時(shí)候，加入肉湯煮沸，再放上豆腐繼續(xù)煮三分鐘，然后我們要加入醬油、蒜苗段、糖，再放上鹽調(diào)味，*后放上生粉，撒上一些花椒面和蔥末就可以吃了。
生粉勾芡的方法
使用生粉來(lái)勾芡是不錯(cuò)的選擇，搜下可以試試包芡的方法，一般來(lái)說(shuō)爆炒的時(shí)候，我們用生粉是可以的，這時(shí)候粉汁需要濃稠，需要把生粉全部都包在原料上，在制作魚香肉絲、炒腰花的時(shí)候，都是可以這樣使用生粉貸款。
生粉使用的時(shí)候，還有糊芡的方法，在使用熘、滑、燜等方法進(jìn)行烹飪的時(shí)候，是可以這樣使用生粉的，主要是把菜肴的湯汁變成糊，這樣就起到了湯菜融合的效果，還可以讓菜肴的口味變得柔滑。
生粉還可以用來(lái)做薄芡。一般來(lái)會(huì)用在燴燒的食物中，主要是麻辣豆腐等食材，這樣使用生粉就很不錯(cuò)，可以讓湯汁更濃一些，還可以讓顏色更好看。
生粉與淀粉的區(qū)別
生粉與淀粉都是烹飪的時(shí)候會(huì)經(jīng)常用到的，但是很多人都沒(méi)有辦法分清楚兩者的區(qū)別，對(duì)于生粉來(lái)說(shuō)，主要的原料是玉米和土豆，也就是玉米淀粉和土豆淀粉了，而且生粉的粉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)是要比普通淀粉更加細(xì)膩一些的，而且因?yàn)轭伾且哺涟?，不過(guò)吸水性相對(duì)來(lái)說(shuō)是不如淀粉的，而且遇到水之后，生粉很快就會(huì)變得粘稠，所以說(shuō)煮湯是不適合的。在腌制的時(shí)候選擇用一些比較合適，在勾芡湯汁的時(shí)候我們也可以用生粉。
在調(diào)面糊的時(shí)候，我們不能只使用淀粉，*好用紅薯淀粉和面粉調(diào)配起來(lái)使用，這樣炸過(guò)的面糊才更酥脆，如果煮湯，這時(shí)候我們用綠豆淀粉就可以了，可以讓煮出來(lái)的味道好，口感也很不錯(cuò)。
生粉實(shí)際上就是能夠用來(lái)勾芡、上漿淀粉的一個(gè)統(tǒng)稱，所以說(shuō)生粉就是淀粉的一種，但是淀粉并不能說(shuō)是生粉。對(duì)于生粉來(lái)說(shuō)，*主要的作用，就是用來(lái)增加食物嫩滑的口感，而且還可以幫助增加食物的粘稠度，淀粉除了擁有這樣的作用之外，還可以在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，起到凝膠的效果。
使用的時(shí)候兩者區(qū)別也比較大，生粉一般來(lái)說(shuō)，會(huì)和清水一起調(diào)至，而淀粉一般需要我們放到面粉中進(jìn)行使用，所以兩者區(qū)別比較大。
生粉大家是比較了解的，在烹飪的時(shí)候是會(huì)經(jīng)常用到生粉的，可以讓我們把食物制作的更美味，使用說(shuō)生粉大家應(yīng)該有一定的了解才行，而上面就給大家介紹了生粉的具體用法，我們應(yīng)該對(duì)生粉的使用方法有一定了解，這樣才可以讓生粉更好的使用。