玉米淀粉和生粉實(shí)際上同屬于淀粉，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。 但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。生粉嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱(chēng)呼，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太**，是用土豆或木薯制成的。 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量*多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)生粉主要是玉米淀粉。
玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別
1 原料不同 玉米淀粉是通過(guò)將玉米用0.3%亞**浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的。 紅薯淀粉是通過(guò)將番薯經(jīng)過(guò)清洗、碾碎、分離、過(guò)濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。?
2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用*廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。 紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會(huì)比較黏。?
3 用法不同 它既可以作為稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來(lái)腌肉，幫助食材的質(zhì)地變軟滑。 另外，因?yàn)橛衩椎矸畚詮?qiáng)，油炸后口感會(huì)更加酥脆。所以說(shuō)，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。 紅薯粉的吸水性強(qiáng)，融于水中后加熱也會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個(gè)粘稠度比較難控制，所以不會(huì)用來(lái)勾芡，主要還是用來(lái)油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯淀粉。炸出來(lái)的雞塊非常干爽，表皮也脆酥硬實(shí)。
玉米淀粉可以做什么
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱(chēng)為**限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用于醫(yī)藥制作
淀粉是***工業(yè)*重要的原料，因?yàn)閹缀跛?**都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)，如銷(xiāo)量極大的青**、頭孢菌素、四環(huán)素、土**、金**、鏈**與各種氨基糖苷類(lèi)***等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑。
5、玉米淀粉也在中國(guó)菜里用作增稠劑。
中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱(chēng)芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
炸東西的粉叫什么
生活中常見(jiàn)的用于油炸的粉末是小麥粉，不過(guò)，也可以用玉米淀粉、面包粉、紅薯淀粉等進(jìn)行油炸。 小貼士：炸東西的時(shí)候，在食物的表面裹上一層淀粉，可以讓食物油炸出來(lái)口感更為蓬松、可口，因此，制作油炸食物時(shí)，可以適當(dāng)使用淀粉，這里的淀粉是一個(gè)泛類(lèi)，只要是淀粉即可。