臘魚用焯水嗎
1、臘魚用焯水嗎
臘魚是要焯水的，我們首先就是將臘魚洗干凈了，然后腌制了曬干了。在生活中，我們是可以選擇鯽魚、草魚、鯉魚，這些都是可以制作臘魚的，臘魚是我們生活中非常傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工方法了，而且臘魚的風(fēng)味是非常獨特的，可以保存很長時間，在很多地方的飲食里面都是占有非常重要的地位。臘魚在加工的過程當中，里面的維生素和原料魚里面酶是會發(fā)生作用，是會使得***的還原，使得蛋白質(zhì)發(fā)生水解，會使得氨基酸脫梭和脫氨，而且會發(fā)生很多的水解、氧化等變化，這樣就是會使得風(fēng)味更加獨特。
2、臘魚的加工工藝
腌制臘魚是要以新鮮的為主要原料，然后在里面加入鹽、香辛料等調(diào)味品，經(jīng)過腌制之后，可以自然也可以人工腌制，里面的營養(yǎng)是非常豐富，能夠很好的延長保質(zhì)期，而且是具有非常多的 風(fēng)味。我們在平時的生活中腌制臘魚的方法是非常多的，所以大家是可以結(jié)合自己的口味來進行腌制的。
我們在生活中腌制臘魚的方法多數(shù)都是比較傳統(tǒng)的腌制工藝，主要的做法有干腌法、濕腌法和混合腌制法，通常來說腌制的時間是從幾個小時到幾個月不等，我們?nèi)绻窍胍档碗缰婆D魚里面的含鹽量，縮短腌制的時間，就是可以很好的尋找一些不錯的腌制腌制方法，而且可以很好的改善口感。
3、蒸臘魚的訣竅
臘魚本身的咸味是比較的重，所以大家在制作臘魚之前一定是要多在水里面浸泡，這樣是可以很好的去除咸味，而且浸泡的話是會降低臘魚里面含有的亞***等營養(yǎng)物質(zhì)，大家如果是在家里面有熟的豬油，我們在蒸臘魚的時候就是可以加入一些，味道是會特別的香。我們在平時食用臘魚的方法一般都是煮，等到鍋里面的飯水收干了，就是將臘月放在飯上面一起蒸，這樣蒸臘魚不僅是會失去味，而且能夠使得里面浸出來的油很好的滲到飯中。很多人都是會將臘月切成塊之后，用油炸著吃，這樣制作出來的臘月就是會味道非常不錯，而且吃起來又香又脆，而且魚的腥味也是比較淡。
臘魚怎么做好吃
方法/步驟
1、我們是可以自己這種臘魚，也可以從超市里面購買現(xiàn)成的，臘魚是可以先用熱水清洗干凈了，然后就是切成3毫米左右的方塊。
2、將生姜切碎了，將蒜瓣切成粒，干紅辣椒切碎了，將大蔥切碎了，備用。
3、然后就是開火，在鍋李立明放入油，然后就是將魚一塊一塊的放在鍋里面煎。
4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到魚的兩面都是煎黃了，就是將魚放入到黃酒里面。
5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，蓋上鍋燜一會。
6、等到干的時候就是放入從，然后翻炒幾下了，就是可以裝盤起鍋了。這樣時候就是美味的臘魚制作完成了。
注意事項
大家如果是自己弄的臘魚的話，就是一定要買上厚的魚進行腌制，這樣臘魚才是會更好好吃的，我們是可以先用熱水洗干凈了，因為臘魚本身就是咸的，熱水是可以很好的去除咸味，將魚在鍋里面煎一會，才是能夠很好的保證每塊魚都能夠煎黃了。
香炒臘魚的做法
食材：臘魚300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黃酒2勺
做法：
1、我們首先就是將各種食材都準備好了，將臘月用淘米水清洗兩遍，然后用清水沖洗干凈了，撈出來瀝干水分，臘月一定是不要浸泡了，否則就是會加重魚腥味的。
2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干凈了，然后切成末。
3、將鍋里面燒熱了，加入少量的油，加入菜籽油是會更好一些的。
4、我們將油燒熱之后，就是放入臘魚了，用中小火來煎。
5、然后就是用筷子將臘魚翻動了，將臘魚里面的水分都是?干，將臘魚煎到兩面金黃就是可以了。
6、然后就是用大火，倒入半勺醋進行翻炒，加入醋不僅是很好的去掉魚腥味，而且是可以讓魚骨更加的脆一些。如果能夠加入兩勺黃酒就是會更加醇香了。
7、將姜蒜就是倒入鍋里面進行翻炒，然后放入紅辣椒技能型翻炒幾下。
8、然后就是將蒜放入到鍋里面進行翻炒。然后關(guān)火，利用余熱翻炒幾下就是可以了。
9、這樣就是制作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。
臘魚制作的時候是要焯水。而且臘魚是非常的美味和營養(yǎng)，但是我們要知道臘魚里面放了大量的鹽，這對于***的**來說就是不適合食用了，而且也是會加重動脈硬化和導(dǎo)致血栓的形成，大家是可以將臘魚凍在冰箱里面，等到制作食用的時候取出來就可以了。