德州扒雞是哪個地方的菜
德州扒雞屬于魯菜系。
德州扒雞的營養(yǎng)價值
德州扒雞的原材料比較簡單，就是雞肉，我們知道雞肉的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，我們很多常見的菜品都是雞肉制作而成的，它的蛋白質(zhì)含量高，如果不吃雞皮的話，脂肪含量幾乎可以忽略不計，所以是比較好的蛋白質(zhì)以及磷脂來源。不過這道德州扒雞*主要的特色還是香料的選擇，德州扒雞選擇了多味香料，而且都是我們平時用的不是特別多的，例如草果、砂仁、白芷等，在為菜色增加色香味的同時，還可以起到很好的食療作用。整只雞爛而不散，撒發(fā)出濃郁的香味，具有很好的開胃、助消化的作用。
德州扒雞的做法
材料：
雞1只、口蘑5克，生姜、醬油、食鹽、花生油、五香藥適量(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香)
做法：
1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口**，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油**至金**撈出，瀝干油。
3、鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把**好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
德州扒雞的由來
康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經(jīng)營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。
有一天，賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。
沒想?yún)s是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現(xiàn)了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因于此。
賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。
馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津?！痹姵梢髁T，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀!”
賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現(xiàn)了燒雞、扒雞同產(chǎn)同銷的局面，延續(xù)了若干年。