叫化雞是哪個(gè)地方的菜
叫化雞,是江南名吃,歷史悠久,產(chǎn)于中國江蘇常熟, 屬于江浙菜。
叫化雞的營養(yǎng)價(jià)值
這道叫化雞所選用的食材比較簡單,就是三黃雞為主要食材,再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的,屬于簡易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘1容^容易見到的雞肉,其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時(shí)吃的其他肉類相比較而言,雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,容易被人體消化吸收,是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。再加上**的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材,不僅起到去腥提鮮的作用,而且營養(yǎng)價(jià)值也是更高了。
叫化雞的做法
材料:
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個(gè)、面粉300克,食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法:
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料,**揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味,用搟面杖碾碎,加入雞中一起腌制,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,腌制一個(gè)小時(shí)以上,中間拿出來翻動(dòng)一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;
5、用冷水和白酒一起和面,和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合,和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來,用搟好的面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;
9、預(yù)熱160度,中下層,烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉即可。
叫化雞的由來
相傳在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一雞,卻苦無炊具調(diào)料,無奈之中,便將雞宰殺去除內(nèi)臟,帶毛涂上泥巴,取枯枝樹葉堆成火堆,將雞放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢,叫化子大喜過望,遂抱雞狼吞虎咽起來,正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過,聞到香味就嘗了一下,覺得味道獨(dú)特,回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制,味道更是鮮美無比。
后來,這種烹制方法就在民間流傳開來,大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。