紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜
紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。
紹式蝦球的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)陽調(diào)理。
紹式蝦球的做法
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。
2.把蔥洗凈，切l(wèi)寸長的段，段白留用。
3.燒熱鍋，下豬油，至七成熟時(shí)，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋。
4.至起絲后，迅速用漏勺撈起濾去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的香菜即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。
紹式蝦球的制作技巧
1.鮮河蝦擠取蝦仁，先加少許鹽一拌，用清水沖洗至潔白，再用少許鹽和濕淀粉上漿，漲發(fā)片刻。
2.拌蝦仁蛋糊時(shí)，加入的濕淀粉要瀝干水分，再調(diào)入蛋液，厚薄適宜。
3.炸的油溫必須掌握在七成熱左右，鐵筷劃動(dòng)的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協(xié)調(diào)，使蛋絲成形均勻美觀。
4.因有過油炸制蝦仁過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
以上就是關(guān)于紹式蝦球的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，紹式蝦球做起來雖然不難，但是也要掌握一定的制作技巧，這樣做出來的口感和色澤才會(huì)更加的好，大家有空的話就可以在家里面自己做一下，今天就給大家介紹到這里了。