鍋塌豆腐是哪個(gè)地方的菜
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜。*早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
鍋塌豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，**心血管**的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
鍋塌豆腐的做法
1.將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥。
2.將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥。
3.雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥。
4.將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
5.將豆腐切成長4.6厘米，寬。2.3厘米的片，平擺在盤中。
6.豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好。
7.另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊。
8.將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。
9.將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油。
10.炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘。
11.當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
鍋塌豆腐的制作技巧
1.豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。
2.豆腐翻面的時(shí)候用兩把鏟子協(xié)助，會(huì)非常容易的。
3.這里的蔬菜丁依個(gè)人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
4.*后的汁兒若用老湯口味更好。
上面給大家介紹的就是鍋塌豆腐是哪個(gè)地方的菜，有哪些營養(yǎng)，應(yīng)該怎么制作，了解了這些知識(shí)之后大家可以更加放心的吃鍋塌豆腐了，豆腐本來營養(yǎng)就很高，鍋塌豆腐的營養(yǎng)就更好了，自己在家里面制作鍋塌豆腐的時(shí)候就可以參考上面的方法。