糖醋松鼠魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
糖醋松鼠魚(yú)是一道漢族名菜，屬于江浙菜系素食菜譜之一。
糖醋松鼠魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這道糖醋松鼠魚(yú)的主要原材料選用的是桂魚(yú)，我們知道桂魚(yú)是一種比較名貴的淡水魚(yú)，因?yàn)槠淙赓|(zhì)肥美，而且刺少，所以被奉為魚(yú)中上品。桂魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及少量的維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于兒童、老年人、身體虛弱、脾胃功能比較弱的人群來(lái)說(shuō)，是一種不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。這道糖醋松鼠魚(yú)將桂魚(yú)先炸一下定型之后，用青豆、玉米和番茄醬、淀粉、白糖等做成調(diào)味汁澆在炸好的桂魚(yú)上，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酸甜。
糖醋松鼠魚(yú)的做法
材料：
桂魚(yú)1條、青豆適量、玉米粒適量，蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉
做法：
1、桂魚(yú)洗凈，去魚(yú)牙、魚(yú)線和魚(yú)鰭，把魚(yú)頭先切下來(lái)，順著魚(yú)骨剔下兩片魚(yú)肉，去掉**魚(yú)刺，魚(yú)尾要連著。
2、先斜刀再直刀切至魚(yú)皮，剞麥穗花刀。
3、取盆一個(gè)，放入頭魚(yú)和魚(yú)肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘，將腌好的魚(yú)肉均勻的沾上一層玉米淀粉。
4、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時(shí)分別下入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃，炸時(shí)要讓魚(yú)尾翹起來(lái)。
5、撈出瀝凈油擺放在盤中。
6、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖、鹽、少許清水、水淀粉。
7、再下入青豆和玉米粒炒勻。
8、加入適量白醋炒勻，淋入少許明油。
9、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚(yú)肉上即可。
糖醋松鼠魚(yú)的典故
早在乾隆**下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，即石斑魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。