泡菜怎么做(在家怎么做泡菜)

在家怎么做泡菜

需要準(zhǔn)備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把里面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進(jìn)一個碗里面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進(jìn)漏勺中，等待15分鐘到20分鐘。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。這一步完成以后就可以開始制作面糊，把海鮮味，糖，生姜，大蒜一起放進(jìn)碗里面攪拌均勻，形成糊狀物，把里面的多余水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進(jìn)碗中，充分的混合，泡菜放進(jìn)罐子里面，讓鹽水覆蓋白菜，然后就可以密封保存發(fā)酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當(dāng)中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。

怎樣做泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質(zhì)量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到?jīng)鏊牡胤?，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。

泡菜應(yīng)該用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量**，出現(xiàn)白色的浮沫，所以可以把水煮開以后放涼以后使用，必須要加鹽，材料根據(jù)自己的口味少量的添加一些就可以了。

用泡椒腌制泡菜的方法

想要用泡椒來腌制泡菜就需要準(zhǔn)備米酒，生姜，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到?jīng)鲩_水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及鹽，蓋子蓋好放到室內(nèi)，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉(zhuǎn)移到冰箱里面保存。

腌制泡菜用什么水

泡菜水和鹵水是相似的，都需要細(xì)心呵護(hù)，否則壇子里面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證里面沒有水，沒有油，然后就可以把清水燒開放涼，再放到壇子里面調(diào)成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進(jìn)籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關(guān)鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進(jìn)壇子里面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進(jìn)行泡制，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子里面的水沒那么容易得生花，如果因為疏于養(yǎng)護(hù)，讓飲水出現(xiàn)了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。

上面給大家介紹的就是在家怎么做泡菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要自己在家里面制作泡菜，上面這些方法就非常不錯，腌制泡菜需要注意的事項還是非常多的，只有把腌制泡菜的一些方法技巧了解清楚，才能夠輕松的做出好吃的泡菜來，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屖秤兴鰪?qiáng)，胃口好了身體自然能夠獲取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)。