鹵雞爪的配料
1、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
鹵雞爪的做法
1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了,將水燒開了,在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了,取出來,然后洗干凈了,備用。然后將配料放入到鍋里面,進(jìn)行爆香,然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入,調(diào)制好鹵汁,準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水,一定是要沒過雞爪了,如果是鹵汁少的話,我們是可以加入一些水。用大火燒開了,然后用小火進(jìn)行慢慢的燉,燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了,然后是將雞爪指甲用剪刀剪去,將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了,然后是將蔥段去皮,將姜拍碎了,放入鍋里面煮,同時將切好的雞爪放入,用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分鐘。等到煮好后,將雞爪取出來,用冷水沖洗,將雞爪過涼了,然后是放入到容器里面,倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器里面,將鹵倒入,將雞爪淹沒了,在冰箱里面冷藏兩個小時就是可以了。
鹵雞爪的制作技巧
我們在**爪的時候可以在里面加入一些白酒,這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了,而且可以搭配其他的調(diào)料,做出更好醇香的味道。在制作的時候是不要放入過多的生粉水,不要過于濃稠了,因?yàn)檫@樣是會影響到口感的。我們?nèi)绻怯名u湯**爪,將雞爪先氽過水,然后就是放入到鹵里面進(jìn)行煮,我們煮20分鐘就是可以了,這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。我們?nèi)绻菦]有時間做鹵湯的話,可以用鹵味包,而且鹵味包可以反復(fù)的進(jìn)行使用的。
吃雞爪的注意事項(xiàng)
雞爪是一種溫性的食物,但是我們?nèi)绻远嗔耸侨菀咨匣鸬?,而且雞爪是不容易消化的,所以我們吃多了就是會加重我們的腸胃負(fù)擔(dān),雞爪吃多了也是會導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的。大家如果是正處于感冒或者是上火的時候,也是建議大家不要食用雞爪了。我們?nèi)绻钦诜描F劑的話,也是不適合食用雞爪的。
吃雞爪的好處
雞爪里面是含有豐富的膠原蛋白,我們經(jīng)常食用一些是能夠很好的幫助軟化血管,而且膠原蛋白也是有很好的美容的**,能夠讓我們的皮膚保持充足的水分和彈性,起到很好的防止皮膚起皺紋的作用。雞爪里面含有的銅元素對于我們身體身體各項(xiàng)功能都是非常重要的。
我們經(jīng)常食用雞爪能夠很好的軟化血管,而且是能夠很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白,能夠很好的美容。大家在生活中鹵雞爪雞爪是可以很好的利用上面的方法,大家在吃鹵雞爪的時候不要因?yàn)楹贸跃褪嵌喑裕覀兂远嗔耸菚沟萌菀咨匣?,而且不能很好的消化掉?/p>