醬雞胗的由來(lái)
醬雞胗是我們把雞胗作為主要原料來(lái)制作的一種食物，經(jīng)過(guò)添加老鹵、香辛料、蔥、姜之后調(diào)味，然后再用慢火醬制，等到雞胗醬熏酥爛之后就可以出鍋開(kāi)始吃了，同時(shí)香味濃郁，形狀美觀，是非常美味的一種食物。
而雞胗這種食材實(shí)際上就是雞的胃臟了，也就是我們常說(shuō)的雞肫、雞菌干、雞內(nèi)。而禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃是較小的，其中主要是用來(lái)分泌胃液的，而肌胃是比較大的，這一部位的肉質(zhì)是較厚的，通常情況下是用來(lái)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物的，所以我們可以說(shuō)雞胗是指雞的胃部了。而雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，我們都知道雞是沒(méi)有牙齒的，所以說(shuō)會(huì)選擇吞食的小石子來(lái)磨碎食物，而石子就儲(chǔ)存在雞胗里邊。
雞胗就是家雞的砂囊內(nèi)壁。這樣的食材在全國(guó)各地都是有產(chǎn)的。在殺之后取出雞胗，而且一定要立即取下內(nèi)壁，就是**的一層膜，之后及時(shí)的洗凈、曬干，這樣就可以幫助我們用來(lái)烹飪醬雞胗了。
醬雞胗的做法
醬雞胗在烹飪的時(shí)候還是比較簡(jiǎn)單的，首先我們要準(zhǔn)備好材料，準(zhǔn)備雞胗500克，還需要食鹽適量、醬油適量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽適量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個(gè)、香葉3片、高湯1碗。之后我們要將雞胗洗凈，從中間連接處剪開(kāi)，剪成兩半。然后及時(shí)的把雞胗放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開(kāi)后煮2分鐘左右，之后我們?cè)偌皶r(shí)的撈出，然后用溫水洗凈。之后再準(zhǔn)備好香料，準(zhǔn)備好之后選擇用紗布系成香料包。然后我們?cè)偃∫粋€(gè)干凈的煮鍋，選擇在鍋中放入少半鍋清水、老湯，等到煮開(kāi)后就可以放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。選擇用小火煮30分鐘，然后再放鹽，等到攪勻后就可以關(guān)火，選擇泡24小時(shí)以上就可以出了。
在烹飪醬雞胗的時(shí)候還有其他的方法，大家首先應(yīng)該準(zhǔn)備好凈雞胗1000克。同時(shí)還應(yīng)該準(zhǔn)備好材料，需要紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(gè)，其中需要有花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量，準(zhǔn)備好所有的材料之后就可以開(kāi)始烹飪了。首先我們要把雞胗用溫水浸泡、刮洗干凈。之后大家再在鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。然后就可以鍋內(nèi)放入適量清水，及時(shí)的加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸后放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出后抹上香油就制作完成了。在吃的時(shí)候我們切片就可以了。
醬雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬雞胗是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的一種食物，而且吃起來(lái)的味道也很不錯(cuò)，因此受到很多人的喜愛(ài)，在醬雞胗中是富含維生素和纖維素的，所以說(shuō)大家吃醬雞胗就可以有很好的消食健胃**，是我們解決腸胃不適的好選擇，而且我們吃醬雞胗還能改善腎虛，是我們促進(jìn)腸胃健康的好選擇，在醬雞胗中的鐵含量也是比較高的，所以說(shuō)這是用來(lái)補(bǔ)貼的理想食材了。所以說(shuō)這道菜是很不錯(cuò)的。如果說(shuō)我們出現(xiàn)了食欲不振、厭食的情況，那么就可以選擇去吃些醬雞胗了，這樣是可以保證我們胃口大開(kāi)的，是增進(jìn)食欲的好選擇。
醬雞胗的宜忌人群
醬雞胗作為美味食物的一種，實(shí)際上一般人都是完全可以食用的，但是大家吃醬雞胗的時(shí)候需要注意。如果我們是患有**和*瘡等問(wèn)題的，那么對(duì)于醬雞胗就是不能吃的了。主要是因?yàn)?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/ziran/" target="_blank">孜然屬于性熱的一種調(diào)味料，如果我們吃醬雞胗，這樣就會(huì)加重**和*瘡的病情產(chǎn)生了。而對(duì)于***高的朋友們來(lái)說(shuō)，醬雞胗也*好少吃的，主要是因?yàn)樵陔u胗中的***還是比較高的。所以說(shuō)雞胗是不能多吃的，醬雞胗雖然吃起來(lái)的味道是非常爽脆的，但是醬雞胗是不容易消化的，所以說(shuō)多吃了醬雞胗反而對(duì)胃部是沒(méi)有好處的。
醬雞胗的熱量
不少人都擔(dān)心吃醬雞胗會(huì)產(chǎn)**胖情況，不過(guò)實(shí)際上大家還是可以比較放心的，在醬雞胗中的熱量是比較低的，所以說(shuō)大家吃醬雞胗是可以放心的，醬雞胗看似容**胖，但是只要我們適量的去吃醬雞胗，這樣是完全不會(huì)有發(fā)胖問(wèn)題產(chǎn)生的，大家可以放心吃醬雞胗。
做醬雞胗放什么調(diào)料
想要烹飪出美味的醬雞胗，那么我們應(yīng)該準(zhǔn)備好香料才行，這樣才能幫助大家烹飪出更好吃的醬雞胗，不過(guò)一定要根據(jù)材料的量來(lái)放香料才比較健康，是一定不可以放太多的，否則這樣是會(huì)導(dǎo)致中藥的味道太重的。特別是對(duì)于醬油、老抽、鹽等調(diào)味品的量，是我們一定要自己掌握好的，如果說(shuō)是沒(méi)有老湯的，那么完全可以不放，這次熬的湯料就成為老湯，可以放到冷凍室中儲(chǔ)藏以后再醬東西時(shí)放。
我們?cè)诎央u胗整理之后干凈。這時(shí)候就需要及時(shí)的加入蔥切蔥段、老姜切片、蒜瓣剝好;鍋里放適量清水。雞胗入鍋，焯水，然后把焯水好的雞胗用清水沖洗干凈，然后選擇倒到盤子里，這時(shí)候我們就要在鍋中放少許清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣。煮開(kāi)之后繼續(xù)煮5-8分鐘,把香料味道煮出來(lái)，放入雞胗，放生抽跟老抽適量，倒入啤酒，這時(shí)候我們?cè)侔厌u雞胗加入到高壓鍋中，不過(guò)*長(zhǎng)不要超過(guò)15分鐘,否則燉老了嚼不動(dòng)。醬雞胗是以雞胗為主要原料，添加老鹵、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，這樣才可以烹飪出美味的醬雞胗來(lái)吃。
醬雞胗是非常美味的一種食物，經(jīng)過(guò)烹飪之后的雞胗吃起來(lái)味道以及口感都是非常好的，對(duì)我們?nèi)梭w健康來(lái)說(shuō)也有幫助，所以說(shuō)大家吃醬雞胗是很不錯(cuò)的選擇了，在平時(shí)我們?nèi)绻梢越?jīng)常吃些醬雞胗，這樣對(duì)腸胃健康也有幫助，醬雞胗大家不要錯(cuò)過(guò)。