炸春卷的由來和起源
春卷在中國有著悠久的歷史，見證著中國的成長。北方人也稱春卷為“春餅”。據(jù)傳說在東晉時代的時候就有春卷。只是那時候***盤”。當(dāng)時人們一到春分，就把面粉弄成薄餅攤在盤中，加上一些野菜就食用了，所以***盤”。雖然**盤，但是不止在春分這天吃。等到了唐宋朝的時候，這個風(fēng)氣就更加盛行了。在唐代的時候，春盤又叫五辛盤。明代以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴?。到了清代，富家或者士庶之家，也都吃春餅。這是有史實記錄的，就這樣吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，也有吉祥如意，消災(zāi)去難的意思。
炸春卷的做法
1、把豬肉碎用少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。把木耳洗干凈后浸入水中，等到木耳泡大以后瀝干切碎。
2、拿出一個鍋放到火上，等到將鍋燒紅后加適量油，用中火把豬肉碎稍微吵一下。炒至出油，再加木耳、胡蘿卜和蝦肉一起炒熟后取出。然后加入粉絲和汁料拌勻，等到冷卻。
3、桌子上鋪濕布，把春卷米紙熱開水，這是用來防止餡料漏出的，把春卷米紙大約卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀就可以了，然后用雞蛋和一點面粉拌勻封住紙口。
4、用炸鍋先將生油燒熱，用慢火把春卷炸到浮在表面，取出后瀝干凈油。當(dāng)油再燒熱，再把春卷放回鍋里再炸至金**，炸春卷就做好了。
這種春卷可以做很多的數(shù)倍，不用害怕一次吃不完。注意，炸春卷不能只炸一次，要先行將春卷炸完**次，瀝油后放入冰箱里保存幾天。吃之前解凍了，放進(jìn)熱油鍋里煎炸至金**就可以了。這樣也不影響口感。
炸春卷的營養(yǎng)價值
春卷含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還有少量的維生素，Ca、K、Mg、硒等礦物質(zhì)，很多營養(yǎng)價值也會因為卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有一些不同。這里就不做多介紹了。
炸春卷是哪里的菜
炸春卷本來是山東的特色菜，但是因為它的美味現(xiàn)在炸春卷在全國各地都很出名了。炸春卷雖然是一種油炸食物，但是漢族傳統(tǒng)節(jié)日的時候，它是必不可少的食物。流行于中國各地，在南方更加盛行。大家除了供自己家人食用以外，還常常用來待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
炸春卷如何控制油溫
1、炸春卷用的油一般都是花生油和棕櫚油比較多，當(dāng)然花生油占多數(shù)，因為花生油屬于純植物性油類，沒有太多的有害物質(zhì)，即使是被用作油炸類視屏的烹煮也不會產(chǎn)生太多的濃煙，油溫也比較濕度，不會灼傷人的皮膚，所以在油炸春卷的時候建議使用花生油比較好。
2、控制油溫的時候不適合用大火，油溫*好不要超過200°C，寧可多炸一些時間，否則欲速則不達(dá)啊。
3、在熱鍋的時候要先在鍋中加入少量的油分，是鍋中的水分不至于被完全的烘干，這樣的話不至于在油炸的時候因為水分蒸發(fā)導(dǎo)致油和鍋中都漂浮著一程水蒸氣導(dǎo)致事故的發(fā)生。
4、在把食品放進(jìn)油鍋后*好用鍋蓋蓋住一點，這樣油的熱量可以少一些損失，也能減少油和空氣的親密接觸。
炸春卷怎么炸
鍋中加入500毫升食用油，開大火加熱。熱油1分鐘左右，把不帶水分的筷子放入油鍋試油溫，周圍出現(xiàn)密集的小泡，就可以下春卷了。然后轉(zhuǎn)中火，以免將油濺出，從鍋邊將春卷一個一個下地下入鍋中。一會之后用筷子將春卷翻面，炸到春卷兩面都呈金**，就可以撈出瀝干凈油，放到旁邊涼了以后就可以吃了。
春卷皮的做法
準(zhǔn)備面粉(適量)、水(適量)
首先將面粉分幾次加水。一直揉面，要直到把面和水?dāng)嚢杈鶆颍帽绕綍r的面團(tuán)要搓得稀一些才算合格。然后用手沾上一些水開始抓面團(tuán)，要不斷重復(fù)用手沾上水去抓面團(tuán)幾次。然后加水沒過面團(tuán)，相當(dāng)于泡面團(tuán)，浸1小時就可以。泡到一小時后就把水倒掉。*后把平底鍋預(yù)熱一下，用手抓起一個面團(tuán)，往平底鍋里轉(zhuǎn)一圈以后馬上拿起。當(dāng)看見平底鍋中的面皮微微翹起的時候就可以將面皮揭開了，這樣一個完整的春卷皮液就制作完成了。是不是很簡單呀。不過手**可以跳過這句話。
炸春卷用什么油
炸春卷用花生油*好。因為花生油的不飽和脂肪酸很多。其他的油其實也可以用，但是或多或少的都會產(chǎn)生有一定的有害物質(zhì)，而花生油不僅油溫穩(wěn)定，在油炸的過程中也不會有有害物質(zhì)的產(chǎn)生，所以選擇炸春卷的油*好是花生油。不止用于炸春卷。而且花生油有花生的香味，炸出的東西味道非常吸引人。相比之下，大豆油和菜籽油就不適宜用于油炸，原因就在于這些油含有一定量的亞麻酸。植物油也不適宜當(dāng)作煎炸用油，比如紅花油和葵花也油富含亞油酸，亞麻酸在高溫下會加速發(fā)生氧化反應(yīng)，對食材有害，人吃了后也會產(chǎn)生對身體有害的過氧化物和反式脂肪酸。
讀完這篇文章大家是不是對炸春卷的了解更深了一些呢，吃過炸春卷的人，應(yīng)該都知道了炸春卷的營養(yǎng)價值和禁忌。在以后的生活中是否能避免一些?而沒吃過炸春卷的人，趕快為家人做一頓好吃又有營養(yǎng)的菜吧。