腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、咸菜可以增加人的食欲，從而調(diào)節(jié)胃口，讓人體更充分的吸收食物的營(yíng)養(yǎng)成分;
2、咸菜在腌制的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生的一定的菌類，對(duì)人體也有一定的好處;
3、咸菜在腌制好以后會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，可以降低血壓。
腌咸菜的做法
咸菜在很多地方都是飯桌上必不可少的，但每個(gè)地方由于生活習(xí)慣的不一樣，腌制的咸菜也就不一樣，下面我們來(lái)說(shuō)一下常見(jiàn)的咸菜的腌制方法：
1、腌芥菜
(1)將適量的芥菜洗凈后晾干，然后放太陽(yáng)底下曬到有點(diǎn)干干的程度;
(2)將曬好的芥菜，堆在一起放置一兩天，讓它葉子變黃;
(3)芥菜變黃后，切短，然后再放到腌制薺菜的容器中;
(4)然后均勻的撒上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
(5)然后用手搓揉，讓里面的水分都出來(lái);
(6)再放入容器中，用手壓實(shí)，壓上石塊;
(7)這樣腌制一個(gè)月左右就可以撈出來(lái)吃了。
2、腌蘿卜
(1)將青蘿卜切條，撒入鹽用鹽腌制半天，讓里邊的水分都出來(lái);
(2)放在太陽(yáng)下曬干;
(3)在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;
(4)用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月;
(5)吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
腌咸菜多長(zhǎng)時(shí)間能吃
因?yàn)橄滩说姆N類比較多，每種咸菜的特性也不一樣，所以腌制的時(shí)間都不一樣，要根據(jù)菜的特性來(lái)決定時(shí)間的長(zhǎng)短，不過(guò)一般的咸菜都要腌制十五天以上，這樣咸菜才可以更好的發(fā)酵入味，也能更加好吃。
咸菜吃多了有什么危害
1、因?yàn)橄滩耸情L(zhǎng)時(shí)間腌制而成的，在腌制過(guò)程中會(huì)破壞菜的本身的營(yíng)養(yǎng)成分，使咸菜在腌制過(guò)程中，降低咸菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了比較可口下飯以外，對(duì)人體的危害還是挺大的，當(dāng)然這里所指的是長(zhǎng)時(shí)間大量的食用;
2、咸菜腌制成功后還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，比如亞***，這種物質(zhì)經(jīng)常食用可以導(dǎo)致**、惡心、心慌等癥狀，所以在吃咸菜的時(shí)候一定要適量。
腌咸菜怎么吃才健康
1、在吃的時(shí)候，可以先用開(kāi)水泡一下，或者放在太陽(yáng)下邊曬一下，減少咸菜中的有害物質(zhì)-------亞***。
2、吃咸菜的同時(shí)可以吃點(diǎn)大蒜，這樣就可以將大蒜和咸菜中的亞***進(jìn)行中和，降低咸菜中的有害物質(zhì);
3、吃咸菜時(shí)應(yīng)該多吃飯少吃咸菜，減少咸菜的攝入量;
4、因?yàn)橄滩酥械柠}分較高，所以可以在炒菜的時(shí)候加入少量的咸菜進(jìn)行提味，并減少炒菜時(shí)放鹽的用量，一舉兩得。
吃腌咸菜的注意事項(xiàng)
1、不可以使用腌制時(shí)間較短的咸菜
因?yàn)橄滩嗽陔缰七^(guò)程中里邊的成分會(huì)隨時(shí)間的長(zhǎng)短發(fā)生變化，短時(shí)間內(nèi)咸菜里面的有害物質(zhì)含量較高，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制后咸菜中的有害物質(zhì)會(huì)隨之減少，所以咸菜一般要腌制半個(gè)月以上才可食用;
2、患有腸胃**的人不可以吃咸菜
因?yàn)橄滩丝梢詭椭藗冮_(kāi)胃，使人們?cè)诔燥埖臅r(shí)候食欲大增，但是患有腸胃**的人一般不可以過(guò)量進(jìn)食，否則會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，使病況更加嚴(yán)重，所以有這種類型病的病人要注意少吃或者不吃腌制過(guò)的咸菜;
3、不可以大量食用咸菜
如果大量的食用咸菜，會(huì)使咸菜中的有害物質(zhì)過(guò)多的存留在身體里，無(wú)法被身體自動(dòng)調(diào)節(jié)，所以有可能會(huì)引發(fā)中毒。
腌咸菜用什么容器
腌咸菜時(shí)可以用玻璃缸或陶瓷罐，因?yàn)椴ＡЦ谆蛱沾晒薜拿芊庑员容^好，比較耐酸，還可以有效的隔絕空氣，保持腌制時(shí)的溫度;
腌制咸菜時(shí)*好不要用塑料罐，因?yàn)樗芰现破繁旧聿荒退?，在環(huán)境中容易產(chǎn)生**，增加咸菜里危害物質(zhì)的增加，不適合用來(lái)腌制咸菜;
但是腌制咸菜時(shí)需要將玻璃缸或陶瓷罐洗干凈晾干，不可以讓里面殘留水分，不然就會(huì)腌制失敗。
孕婦能吃咸菜嗎
孕婦是不可以吃咸菜的，包括產(chǎn)婦、嬰兒以及六歲以下的兒童都是不可以食用咸菜的，因?yàn)槲覀兩厦嬉蔡岬竭^(guò)說(shuō)咸菜中含有一種叫亞***的有害成分，這種成分過(guò)量食用會(huì)引發(fā)中毒，而孕婦在懷孕的時(shí)候，體內(nèi)胎兒的自我調(diào)節(jié)能力基本沒(méi)有，如果食用咸菜會(huì)對(duì)胎兒有很大的影響;
不僅是孕婦，產(chǎn)婦也不可以吃咸菜，因?yàn)閶雰簩?duì)亞*酸亞比較敏感，如果產(chǎn)婦食用咸菜，這種物質(zhì)會(huì)通過(guò)**傳達(dá)到嬰兒身體中，對(duì)嬰兒造成一定的傷害，更嚴(yán)重的話會(huì)使孩子患有腦癌。
現(xiàn)在在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ?jiàn)的，雖然它的味道比較可口，是下飯的神器，但不可否認(rèn)的是咸菜中含有的營(yíng)養(yǎng)成分在腌制過(guò)程中都會(huì)流失，同時(shí)使有害物質(zhì)亞***增加，大量使用對(duì)身體是極為不好的，正常的人群也不可以經(jīng)常性大量性食用，所以孕婦或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因?yàn)橐粫r(shí)貪吃而忘記咸菜的危害。