饅頭的做法
**步要發(fā)酵，面和好后蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然后在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了。
第二步是要揉面。揉面的時候要注意用力的部位和用力的大小。我們要用手腕的力量，而且要略用力反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就光滑美觀。但是要想把面團(tuán)揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上。
第三步就是二次發(fā)酵了，夏天一般二次發(fā)酵15到20分鐘左右就可以了。冬天所需時間就要長一些。二次發(fā)酵好的饅頭會很松軟，往鍋里放的時候*好用小鏟子把二次發(fā)酵好的饅頭鏟到鍋里。這樣可以使饅頭不變形且更美觀。
再接下來就是擺放饅頭了。饅頭的擺放也是一門技術(shù)活。饅頭之間的擺放要留些許空隙，因?yàn)檎舻臅r候隨著溫度的升高，饅頭會膨脹。如果擺放的饅頭之間沒有空隙或者是空隙太小的話，饅頭就會在蒸的過程中粘在一起。
*后蒸好了就該出鍋了。但是要注意，蒸好后*好不要馬上開鍋，*好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
蒸饅頭用熱水還是用冷水
蒸饅頭用冷水還是熱水水蒸，這個要看饅頭的發(fā)酵程度。已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭用開水蒸。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵好的饅頭。因?yàn)樵诶渌訜岬倪^程中，溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內(nèi)，饅頭還可以進(jìn)一步發(fā)酵，彌補(bǔ)發(fā)酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。
但是如果你用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣會使饅頭干硬不好吃。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好。過度發(fā)酵也會導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
蒸饅頭需要多長時間
蒸饅頭大小跟需要的時間有關(guān)系。饅頭大的時間要略長一些，一般大小的饅頭，開鍋后大約十分鐘左右就可以了。具體情況要自己掌握，如果實(shí)在沒有把握饅頭是不是熟了，可以打開鍋蓋看看，還可以拿起饅頭，翻過來用手壓一下。如果它彈起來了，就說明熟了。如果有坑，就說明欠火。
蒸饅頭用什么面粉好
**要白度好的。白度好的整出來的饅頭色澤好，讓人看著有食欲。第二，筋度要好，筋度饅頭好的可以支撐內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，簡單來說就是“瓷實(shí)”?？粗舫鰜淼酿z頭爆滿好吃。第三水分必須要合適。水分太高或者太低都會在和面的過程中影響你添加水的比例，從而影響蒸出饅頭的質(zhì)量。第四要關(guān)注面粉粗細(xì)，面粉粗細(xì)間接的影響面粉的發(fā)酵，面粉太細(xì)和面的時候比較軟，做出來的饅頭粘性不好。
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
**要注意用四十度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進(jìn)去感覺不燙手的溫度大概就可以了。
第二要注意酵母粉的用量。酵母粉包裝上面都有使用比例例，就按說明來就可以了。
第三要注意發(fā)酵的溫度。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然后在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了。
第四要注意做饅頭的手法。面發(fā)酵好時會變稀，這時候你要再加一些面粉。注意不能加太多，加面粉太多的話做出來的饅頭一定會不松軟。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感會更好。
第五做好饅頭后要靜置至少五分鐘。剛做好的饅頭*好先靜置十五分鐘左右再往鍋里放，這樣可以避免二次發(fā)酵不完全。徹底發(fā)酵的饅頭，面粉會變得特別的松軟。
第六要注意蒸饅頭時要用屜布。記住一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死面頭的。
第七要注意沒熟之前不可開鍋蓋。如果你把饅頭生坯放進(jìn)鍋之后，總是打開鍋蓋看的話，蒸出來的饅頭就像是小石頭。一般情況下，水開了之后就放把饅頭生坯放鍋里，大火蒸二十分鐘，為了饅頭的口感外觀更好，之后再用小火繼續(xù)蒸十分鐘就更好了。
*后要注意開鍋蓋時防止水蒸氣。當(dāng)你聞到很濃的面香味時，大約就可以把饅頭從鍋里揀出來了。但還要注意，掀鍋蓋要快，不可以讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上。一旦水蒸氣冷凝流到饅頭上，那蒸出來的饅頭一定會出現(xiàn)一道道的“山丘”，并且會變得硬硬的很難吃。
蒸好的饅頭發(fā)酸能吃嗎
這個是能吃的，對身體無害。發(fā)酸是因?yàn)轲z頭中含有酵母菌，酵母菌含有幾乎占了一半干重的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體又得攝入必需氨基酸含量充足所以饅頭發(fā)酸除了口感不好還是可以吃的，它對人體并無害處。
如何讓蒸籠不沾饅頭皮
你可以不用籠布，直接在籠上刷一層油直接放饅頭就行，簡單方便還不容易沾。除了費(fèi)點(diǎn)油，再醒的時間要短一些防止饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里之外，這個方法還是挺好。如果你選擇用籠布的話，那籠布的選擇也是有講究的。*好用厚一點(diǎn)的白棉布，蒸時別濕潤直接裝饅頭。這樣只要別一蒸好就往外哪就不容易粘。如果你想用沾濕的籠布也行，只要把水?dāng)D盡就行了哦。這樣也是不粘饅頭的。如果你嫌麻煩就直接在饅頭蒸熟后，打開鍋蓋蒸幾分鐘，就不會沾饅頭皮了。
蒸饅頭的飲食禁忌
饅頭是一種面粉加工后制作而成的食物，可以作為主食食用味道可口。但是吃饅頭也有許多要注意的地方。*****及*****要慎食，一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動會較大。饅頭中含有大量淀粉，易分解為糖類，所以這兩類**要慎重的食用饅頭。
蒸饅頭放多少堿合適
食用堿對人的身體不好，還是用酵母發(fā)面的好點(diǎn)。蒸饅頭時，營養(yǎng)損失的主要原因就是在發(fā)酵的面團(tuán)里加堿。面粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中則容易被破壞。所以在加堿時定要拿準(zhǔn)加堿量。如果加的堿面適量，可以使堿面與面團(tuán)中**完全作用，從而除去其酸味的關(guān)鍵。如果加堿太多的話，會使饅頭色澤發(fā)黃、味道苦澀，而且會破壞掉面粉中的維生素B1，是面粉的營養(yǎng)降低。所以說，做饅頭時加堿要適量。
經(jīng)大量的實(shí)驗(yàn)證明實(shí)驗(yàn)，每0.5千克發(fā)酵面加入3.7-4.3克堿*為合適。
好了，關(guān)于饅頭的做法以及注意事項(xiàng)就這些了，大家學(xué)會了嗎?希望大家要多動手做一做，這樣才能有更深刻的體會。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的**標(biāo)準(zhǔn)。也希望大家可以做出令自己滿意的饅頭。