咸鴨蛋有兩種做法
方法1：尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余;
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙;
方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。
如何選購咸鴨蛋
如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。
一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋zui好不要食用。
吃咸鴨蛋的三個(gè)注意事項(xiàng)
優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也要注意下面幾點(diǎn)：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。
吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道!