冰糖葫蘆熬糖需要多少時間
20分鐘左右,具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水。
2、再加入適量冰糖,開大火將水里的冰糖煮化,用勺子或者其他工具輕輕按,冰糖就碎了,煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋,因為它們在熬糖時會給糖上色,所以只能用不銹鋼的不沾鍋。
3、等鍋里的水煮開,糖也化了,再把火關小,煮7至8分鐘左右。
4、這時候已經(jīng)有少量的糖稀出來了,為了讓糖能均勻的稀出,保持文火,用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。
5、*后要將糖稀完全熬出,注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了,不然冰糖沾鍋底就焦了。
6、差不多熬制15分鐘左右,先用筷子攪拌看看,有沒有粘稠的感覺,有的話用鏟子炒塘,一般炒2到3分鐘即可,炒到用鏟子鏟糖稀時,滴落的糖稀成**,且?guī)缀醭梢粭l線,這就說明糖稀已經(jīng)完全熬好了。
冰糖葫蘆的糖多久變硬
一般涼了就變硬了,大約1-2分鐘即可。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的,此時糖的口感還是粘稠發(fā)軟的,等放在木板或鐵板上晾涼后,糖就會逐漸變硬,可冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,熬的糖液還需繼續(xù)加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處。
普通白糖能做糖葫蘆嗎
可以。
糖葫蘆外表所裹著的一層糖衣是將糖熬成糖汁后蘸上去的,因此,無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等,均可熬成糖汁后蘸在糖葫蘆上。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的,因為冰糖會入口即化,結成糖霜后口感脆硬,有吃水果糖的口感,而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫蘆,入口比較容易粘牙,口感不是太好。
冰糖葫蘆3天不化的配方
1、涂油
在冰糖葫蘆做好后,涂一層食用油,不僅表面的糖會變得油亮好看,而且糖也不易融化。
2、加入明膠
將糖放入鍋中加入明膠,攪拌均勻,加入水,加水量在糖的上面即可,開火熬糖3分鐘后加入玻璃酥攪拌均勻,糖快熬好的時候加入檸檬酸即可,其中檸檬酸是防止糖反砂的,明膠(食用膠)是讓糖硬,延長化的時間。
3、低溫干燥保存
冰糖葫蘆溫度過高存放的話,糖就容易化掉,建議將其用食品專用的紙袋或塑料袋包裹,封口后置于冰箱或溫度較低的陰涼干燥處存放,不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化。