鮑魚怎么殺和清洗(
新鮮鮑魚殺完硬硬的能吃嗎)
發(fā)布時(shí)間：2021-08-04 12:22:01
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新鮮鮑魚殺完硬硬的能吃嗎
根據(jù)情況決定。
如果鮑魚殺之前是比較鮮活的，但處理過程中由于動(dòng)作較為粗魯，導(dǎo)致鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊，出現(xiàn)保護(hù)性的肌肉收縮現(xiàn)象，這樣的鮑魚聞著沒有腐臭變質(zhì)異味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鮑魚殺之前就不大新鮮，殺完后肉質(zhì)發(fā)硬，還伴有異味的話，就屬于變質(zhì)的鮑魚，是不能繼續(xù)吃的，否則對(duì)健康不利。
鮑魚硬了是不是死了
可能是死的。
養(yǎng)在水中的鮑魚瀕臨**時(shí)，肉足會(huì)發(fā)硬，失去附著力，這叫做“硬口”，如果鮑魚按壓肉質(zhì)發(fā)硬，散發(fā)腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑選肉足柔軟有力，能緊緊吸附住硬物的鮑魚，吸附得越緊越生猛，而且不光是鮑魚，其它貝類也一樣，只要它的肉足僵硬呆滯，鮮活度就不高，食用起來滋味肯定大打折扣。
鮑魚怎么殺和清洗
1、活鮑魚要盡量帶回家自己殺自己洗。
2、燒水到約40℃，比體溫略高。
3、將鮑魚背朝下放入水中。
4、繼續(xù)煮到有水汽升起，這時(shí)約80℃。
5、熄火，取出鮑魚過涼水。
6、這時(shí)鮑魚已經(jīng)死了，可以隨意洗刷都不會(huì)收縮，蒸起來柔軟多汁，鮮美可口。
原理
鮑魚感受到水溫升高，它的反應(yīng)是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚是一個(gè)道理，而且燙過水的鮑魚，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分鐘左右即可，擔(dān)心不熟可在有肉柱那面切花。
鮑魚吃頭還是足
吃足。
鮑魚是腹足綱單殼軟體動(dòng)物，其足部肥厚，分為上下兩部分，上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行，平時(shí)吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉，而不是頭。
所謂吃鮑魚頭，說的并不是鮑魚的腦袋，而是鮑魚的個(gè)頭大小，如頭數(shù)越小，鮑魚越大，價(jià)格也就越貴，一般一頭差不多是0.6公斤，*為常見的是6-9頭的鮑魚。
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