土豆削皮后有點綠可以吃嗎
不可以吃。
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，其表層會產(chǎn)生葉綠素以進行光合作用，然后預(yù)備進入生長期的另一階段，即發(fā)芽生長，使得它變綠，另外在有葉綠素的部位，也在同時產(chǎn)生龍葵素，而龍葵素是一種對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時還可對****系統(tǒng)的**酯酶活性產(chǎn)生強烈的**作用，因此為了身體健康著想，一旦土豆發(fā)綠*好不要買，也不要吃。
備注
根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產(chǎn)生毒害。超過每公斤200毫克時，土豆味道會變苦，難以下咽，如食用過量的龍葵素，輕者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、**、腹瀉等癥狀，嚴重中毒者甚至?xí)霈F(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現(xiàn)象。
土豆長了一點點小芽可以吃嗎
可以吃。
一般而言，對于發(fā)芽較少的土豆（即剛剛長出一顆小芽），其含有的龍葵素量比較少，通過以下步驟處理的話，可以繼續(xù)吃：
1、削皮
龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位*多含量*高，所以吃的時候先削皮，同時挖去發(fā)芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就大部分被去除了。
2、水洗
龍葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素，所以吃土豆的時候可以切片或絲，然后用涼水浸泡半小時以上。
3、充分烹調(diào)和加醋處理
龍葵素是一種生物堿，它怕熱，也怕酸，所以烹飪土豆的時候要充分加熱至熟透，這樣就能降解大部分龍葵素，如果再加點醋，效果會更好。
但是如果土豆大面積發(fā)芽或大部分變青*好扔掉不要再吃了。
什么樣的土豆不能吃
除了以上介紹的發(fā)芽、變綠嚴重的土豆不能吃外，還有以下情況的土豆不能吃。
1、發(fā)霉、腐爛的土豆不能吃
土豆長時間儲存可能發(fā)霉腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發(fā)霉或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒有發(fā)芽、變綠還是可以吃。
2、翻新土豆不要吃
翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經(jīng)發(fā)芽或變綠）放進專門的設(shè)備中清洗、拋光后變成表皮光鮮的“新土豆”，這種土豆吃了存在健康風(fēng)險。
3、沒削皮的土豆不要吃
土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為**中毒，吃土豆*好要削皮。
4、沒煮熟的土豆不要吃
土豆中淀粉含量極***的淀粉不易消化，食用不熟的土豆會引起腸胃不和，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
怎么挑土豆好吃
1、看形狀：圓的面，長的黏
圓形的土豆屬于粉質(zhì)土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。
2、看表面：表皮干，無水泡
挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的，要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的*好。一定要選表皮干，沒有水泡的，否則保存時間短，口感也不好。
3、看顏色：買顏色暗黃的
黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡**，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因為其中含有有毒的龍葵素，加熱也難以被破壞。
注意
買到的只需土豆存放在黑暗的陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，否則表皮會變干，變綠，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易**不能食用。還可以將土豆與蘋果擺在一起，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的**氣體，可以**土豆發(fā)芽。