餃子皮發(fā)酵要多長時(shí)間
餃子皮無需發(fā)酵。
餃子皮是使用高筋面粉制作的，其蛋白質(zhì)含量高，在10.5%-13.5%左右，做出來的面皮勁道韌性足、塑型較大，通常只需加水和適量食用鹽直接合成面團(tuán)即可搟皮，無需進(jìn)行發(fā)酵步驟，但如果家里只有普通面粉則需要進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度決定，一般春秋天20分鐘，夏天10分鐘，冬天30分鐘為宜。
普通面粉怎么做餃子皮
1、首先將適量面粉倒入常和面的不銹鋼盆里，同時(shí)準(zhǔn)備一碗溫水。
2、將水一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，*后用手揉成面團(tuán)，餃子面要稍稍軟點(diǎn)較好。揉成面團(tuán)后，用鍋布蓋上醒一會(huì)。
3、等面團(tuán)醒好后再揉幾次，用刀一分而二。
4、將面團(tuán)用手揉搓成長條，并用刀切成塊，用刀切時(shí)要注意：切一下，左手轉(zhuǎn)一下，這樣，一會(huì)好用手壓。
5、切完后，為小面塊上撒些干面粉，并用手輕輕讓面粉均勻地粘在小面塊上。*后，用掌心將粘面粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
6、劑子做好后，一手拿劑子，一手拿搟面杖。將劑子放在搟面杖下，一手持面劑沿逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)，一手壓著搟面杖來回?fù){動(dòng)，用力要輕，不要太使勁。
7、將按平的小劑子，搟成薄薄的圓餅狀，餃子皮就做好了。
餃子皮放了酵母會(huì)怎樣
煮餃子的時(shí)候會(huì)漲發(fā)、軟爛、露餡。
做餃子皮是不能放酵母的，因?yàn)榻湍甘且环N天然的發(fā)酵劑，會(huì)讓面團(tuán)產(chǎn)生蓬松的效果，遇熱后面皮將會(huì)變薄變軟，包好的餃子一旦放入鍋里煮，便會(huì)出現(xiàn)膨脹、發(fā)起、破皮、露餡等現(xiàn)象。
如果包好的餃子已經(jīng)放了酵母的話，只能蒸著吃，這樣蒸出來的餃子面皮口感松軟，不同于平時(shí)吃的餃子爽滑。
不用搟面杖快速搟出餃子皮
材料：餃子面團(tuán)、空啤酒瓶一個(gè)、塑料瓶一個(gè)。
步驟
1、在搟餃子皮之前，我們要先搟面，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的菜板，先在菜板上撒上少許面粉，接著把面團(tuán)放上去，稍微揉搓一下，再用搟面杖揉開。
2、如果家里沒有搟面杖的話，可以準(zhǔn)備一個(gè)空啤酒瓶，在搟之前，瓶身先用開水燙一下，消毒清潔一下，這樣搟面也方便順手。
3、將面團(tuán)搟好以后，我們就可以來制作餃子皮了，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的塑料瓶。
4、接著把空塑料瓶上部分用刀裁剪下來，口子大小要和餃子皮差不多，然后像蓋印章一樣稍微轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就這樣一個(gè)餃子皮就制作完成了，非常方便，可以根據(jù)餃子皮用空塑料瓶多印幾個(gè)。
5、每次這樣盡量把面皮搟的又薄又大，這樣一次成型的餃子皮就能更多，如果成型的餃子皮不夠薄，我們可以再搟幾下就可以了，非常的方便快捷。