糯米粉不粘怎么解決
糯米粉要熟了才會有粘性，如果是用干的糯米粉和冷水和成的面團，那本身就是不粘的，應(yīng)該用熱水和糯米粉，這樣糯米粉在熱水的加溫下，會變熟變粘軟，如果已經(jīng)用了冷水和了糯米粉，那么可以將面團蒸熟、煎熟、煮熟等烹飪至熟的方法，讓糯米粉質(zhì)地變得黏軟香甜。
糯米粉和面怎么粘性好
方法1
1、碗里倒入適量的糯米粉。
2、準(zhǔn)備熱水，溫度在50度以上，然后慢慢倒入糯米粉里。
3、用筷子像調(diào)面粉一樣，劃散糯米粉，使粉充分沾上水，慢慢變成絮狀。
4、再用水將糯米粉揉成團，這樣得到的糯米粉為半熟狀態(tài)，其粘性相對較好，適合用來包裹做餡。
方法2
1、在一個大小合適的碗里倒入糯米粉，再加入4倍的涼開水。
2、然后加入適量的色拉油攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放入水，放入糯米粉和水調(diào)和而成的液體碗蒸，大火燒開水，水沸后，改成中火繼續(xù)蒸10-15分鐘左右。
4、看到糯米液變成凝固的團即可，說明糯米粉蒸熟了，這樣糯米粉和成的團才會軟粘，而且加入了色拉油，能長時間保持粘軟不變硬的形態(tài)，方便加工和保存食用。
5、做好后可以直接用手搓成小圓子沾黃豆粉、白糖吃都可以。
糯米粉揉好后怎么做糍粑
以簡單常見的紅糖糍粑為例，糯米粉揉好后可以接著這樣進行做成糍粑口感。
食材：250g糯米粉、100g紅糖
做法
1、準(zhǔn)備100g紅糖或放入碗中，碗中加入少量的清水（30g即可），上鍋大火蒸20分鐘，紅糖糖漿就做好了。
2、準(zhǔn)備一碗糯米粉（250g），碗中倒入糯米粉一半的開水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等攪拌至碗中沒有干粉之后，稍微晾涼，下手將糯米粉揉成面團。有時間的朋友可以多搓揉一會，糯米面團越光滑，做出來的糍粑就會更加的軟嫩Q彈。
3、糯米面團揉好之后，放在案板上，用搟面杖搟成1厘米厚、5厘米寬的長條，然后再用刀切成條狀。
4、起鍋加油，油溫5-6成熱的時候，將切好的糯米條下鍋炸，全程開小火慢炸，炸至兩面金黃之后，即可控油出鍋，放在盤子中備用。
5、將準(zhǔn)備好的紅糖糖漿均勻地澆在炸好的糯米條上，紅糖糯米糍粑就做好了，家中有花生和熟芝麻的朋友可以撒點芝麻碎和花生碎上去。
糯米粉怎么和面不裂
1、溫水和面
如果使用涼水和糯米粉面的話是不容易搓揉的，而且面會很容易就散掉，如果是用溫水和面的話，和出來的面是比較稠，而且比較軟的，如果水的溫度很高的話，是很有可能是糯米粉燙熟的，那么制作出來的糯米粉，很有可能會有起磚裂開的問題發(fā)生。
2、揉的久一些
糯米粉在和面的過程中，揉的時間越久，其粘性會更好，還能保證面團不易裂開，*后做出來的美食也更為軟糯好吃。
3、煮熟一小糯米團加入揉面
糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然后放進開水里煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那么容易裂開。