糯米粉包餡為什么會(huì)裂
因?yàn)榕疵追廴喑傻拿鎴F(tuán)，在沒(méi)有煮熟之前，吸水性、保水性較差，也沒(méi)有韌性。
所以用糯米粉揉成的面團(tuán)來(lái)包餡料，在用力不當(dāng)、放少了水、冷凍等情況中，就容易出現(xiàn)裂開(kāi)的情況。
糯米粉怎么和面不裂
1、可以先用糯米粉揉一小團(tuán)，然后放進(jìn)開(kāi)水里煮熟，再把這團(tuán)煮熟的糯米團(tuán)加到剩下的糯米粉中加水揉成團(tuán)，增加面團(tuán)的黏性，這樣就沒(méi)那么容易裂開(kāi)了。
2、如果是用糯米做點(diǎn)心，如紅豆糯米糍，可以直接將揉好的糯米團(tuán)蒸熟。等蒸熟的糯米團(tuán)不那么燙了，戴上一次性食品手套，抓出糯米團(tuán)來(lái)包餡料。
3、還可以在和面的時(shí)候加入一些澄面，增加面團(tuán)的粘性，就不容易裂開(kāi)了。
糯米粉能用開(kāi)水燙嗎
可以，但是要看具體的情況。
1、比如說(shuō)如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用開(kāi)水將糯米粉燙熟，提升糯米粉的粘度，從而讓它能更容易的被揉成面團(tuán)。
2、但是如果用糯米粉做一些糕點(diǎn)，如花生糯米糕等，則需要用冷水?dāng)嚢瑁贿m合加入熱水。
糯米粉加澄粉可以做什么
糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜軟彈的糯米糍，下面介紹一下做法。
糯米糍的做法
食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，耶絲20g，油、鹽適量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚝?，分?份，其中一份加適量蒸熟的紫薯泥，分別揉勻。
2.把白色的面團(tuán)分等份，取一份揉園后壓扁，包入芝麻餡，包好封口。
3.取紫色面團(tuán)，揉園后壓扁，包入紫薯餡，封口朝下。
4.全部包好后，將糯米團(tuán)放在涂有油的盆子里滾一下，讓面團(tuán)均勻沾上油。
5.將涂過(guò)油的團(tuán)子碼放在盆子里，冷水起鍋，中火蒸8分鐘即可。
6.趁熱將蒸熟的團(tuán)子在椰絲里滾一下，均勻沾上椰絲就完成了。