蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1.饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過(guò)程中，能夠讓饅頭有一個(gè)二次醒的過(guò)程，幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。
2.如果是已經(jīng)蒸好了放在冷凍層保存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開(kāi)之后就能夠更快將饅頭蒸熟。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
一般水開(kāi)之后蒸15分鐘就行了。
一般家里吃的饅頭，個(gè)頭不算太大，大約2兩左右，這樣的饅頭一般在水開(kāi)之后蒸15分鐘，基本上就熟了。
注意：如果饅頭非常大，比如說(shuō)3-4兩重的大饅頭，要想蒸熟、蒸發(fā)，就需要在水燒開(kāi)之后蒸至少30分鐘。如果擔(dān)心饅頭沒(méi)蒸熟，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。
用酵母蒸饅頭的全過(guò)程
食材：500克中筋面粉，6克酵母粉，10克白砂糖，200克溫水
做法：
1.將大約500克中筋面粉倒入到一個(gè)大盆里面。另外準(zhǔn)備一個(gè)大碗里面加入大約200克的溫水，向溫水當(dāng)中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止。
2.將少量的酵母水倒入到面盆當(dāng)中開(kāi)始攪拌，攪拌差不多之后再將適量酵母水倒入到面盆當(dāng)中，這個(gè)動(dòng)作反復(fù)做三次之后當(dāng)酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉攪拌成絮狀為止。
3.雙手將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)之后在面團(tuán)的上面蓋上一層保鮮膜，將面團(tuán)放到一個(gè)比較溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右，到面團(tuán)是原本的兩倍大小之后取出來(lái)。
4.面板的上面撒上少量的干面粉，將面團(tuán)取出來(lái)之后再一次揉七八分鐘，充分的揉面之后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的形狀，切成一個(gè)個(gè)的小劑子，揉搓成饅頭的形狀。
5.做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當(dāng)中，大約15到20分鐘之后饅頭生胚發(fā)酵好了之后再開(kāi)火蒸。
6.饅頭發(fā)酵好了之后向鍋中放入適量的清水，開(kāi)大火蒸15分鐘左右關(guān)火，在關(guān)火之后不要馬上打開(kāi)鍋蓋，要讓饅頭繼續(xù)在鍋里面燜5分鐘左右再揭開(kāi)鍋蓋取饅頭，這個(gè)時(shí)候的饅頭會(huì)更加松軟好吃。
面發(fā)的很好蒸好卻塌了怎么回事
1.沒(méi)有二次發(fā)酵
如果面團(tuán)第一次發(fā)酵很好，但是沒(méi)有第二次發(fā)酵，那么蒸出來(lái)的饅頭、包子可能也會(huì)變得塌塌、癟癟的。建議在第一次發(fā)酵之后，將面團(tuán)再揉一次，將內(nèi)部的二氧化碳排出，然后進(jìn)行二次餳發(fā)，讓酵母與面粉再一次進(jìn)行發(fā)酵，使面發(fā)酵，令面團(tuán)更有彈性，這樣蒸出來(lái)的饅頭就不會(huì)癟癟的了。
2.錯(cuò)用熱水蒸
如果蒸饅頭的面發(fā)的很好，但是卻是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會(huì)導(dǎo)致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致饅頭不能完全發(fā)起來(lái)，因此看上去塌塌的。建議改用冷水蒸，鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升，會(huì)令饅頭均勻膨脹、吃起來(lái)更加松軟。
3.錯(cuò)用小火蒸
小火不適合用來(lái)蒸饅頭之類的面食，如果用小火蒸饅頭，會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷、口感也不松軟。建議一開(kāi)始用大火蒸，等到水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火。