竹筍怎么剝皮(
新鮮竹筍剝皮剝到什么程度)
發(fā)布時(shí)間:2021-08-02 11:47:22
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新鮮竹筍剝皮剝到什么程度
新鮮冬筍
新鮮的冬筍想要去皮,可以把它的尾部切掉,然后再把冬筍頭部朝上放好,用刀從頭往下切,然后就可以把外皮去除,如果冬筍是比較大的,就可以把它放在地上,用刀劃一下,然后再從劃過的地方用力**,這樣也能夠輕松的把殼去除。
細(xì)長竹筍
細(xì)長的竹筍剝皮的方式和大的竹筍剝皮方式不一樣,準(zhǔn)備一根細(xì)長竹筍,左手把尾部給握住,然后再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住,繞在手指上面,左手需要以食指為圓心順時(shí)針旋轉(zhuǎn),這樣就可以繞在食指上面,一直到筍皮脫離就可以了,另外一面也是使用這樣的方法,可以把剩余的竹筍全部去除,剝完以后可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉,這些都是可以吃的,可以把它去除也可以不去,用手指掐一下根部,如果掐不動就證明老了,*好掐掉一截,這樣吃起來會更加嫩。
竹筍應(yīng)該怎么洗
如果是新鮮的竹筍,那么放到清水里面沖洗干凈就可以了,但是制作之前需要焯一下水,這樣可以把澀的味道去除,如果是竹筍干,那么就需要提前一晚浸泡一下,多放一些水,泡完水以后風(fēng)干就可以變白,筍干的顏色也變得更加好看,然后再換一次水進(jìn)行浸泡,需要用冷水而不是熱水,水一定要多放一些,這樣才能浸泡的更加徹底,在水里面加用一些食用堿,浸泡一次就可以把竹筍干浸泡得更加鮮嫩,炒出來的味道也可以更好,用手搓一下食用堿,能夠快速的融到水中,然后就可以用清水洗干凈。
用新鮮竹筍怎么去掉苦澀味
清水浸泡一天
要想徹底去除竹筍的苦澀味,將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的,不過要注意時(shí)間,*少要浸泡一天。但是同樣的,這個(gè)世界上沒有一勞永逸的事情,浸泡的過程中要每隔兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)就換一次水,這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味,就這樣不停的換水,然后浸泡堅(jiān)持一天之后,取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
用開水煮竹筍
這個(gè)方法可以在短時(shí)間內(nèi)去除掉竹筍的苦澀味,操作也是非常簡單的,只需要在鍋中加入一些水,將水燒開之后,把竹筍放入其中,煮個(gè)一兩個(gè)小時(shí),然后便可將竹筍取出放入一個(gè)盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已經(jīng)煮好的竹筍就可以了,時(shí)間不需要過長。
腌制竹筍
這個(gè)方法只需要將竹筍去掉皮之后清洗干凈,然后加入一定量的鹽,腌制五個(gè)小時(shí)到六個(gè)小時(shí)為宜,大腌制完這些時(shí)間之后再找一個(gè)盆子,加入清水,然后將腌制好的竹筍放入清水中浸泡,浸泡的時(shí)間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數(shù)只需要換三到四次就可以了。
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