帶魚怎么炸才酥脆
帶魚想要炸的酥脆，有三個關(guān)鍵點，一是裹漿，二是油溫，三是炸兩次。
1.炸帶魚在裹漿的時候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果帶魚表面比較的濕，可以直接裹上一層干的低筋面粉，或者先裹一層蛋液再裹干面粉，雖然干面粉掉在油鍋中會使油變得渾濁，但是這樣會更加酥脆，放涼了酥皮也不會軟趴趴。
2.炸帶魚的油溫一定要高，大約在油溫八成熱的時候下帶魚，油溫太低了面皮也不會很脆。
3.想要將帶魚炸才酥脆，許多廚師都會炸兩次，第一次將魚炸熟，第二次將面皮炸脆。
炸帶魚裹干面還是面糊
都可以，這兩種方法各有優(yōu)缺點，建議根據(jù)個人的喜好來選擇，另外還有個訣竅：干帶魚裹面糊，濕帶魚裹干粉。
如果單獨用干粉，炸出來的帶魚面皮很酥脆，但是有時候容易因為干粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此zui好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹干粉。
而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起來會比較的油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
煎帶魚用面粉還是淀粉
如果是裹面糊，那么建議將淀粉和低筋面粉用1:1的比例混合;而如果是裹干粉，直接用低筋面粉就行了，炸出來非常酥脆;如果沒有低筋面粉，用淀粉影響也不大。
裹淀粉能夠讓炸出來的帶魚更鮮嫩，因為淀粉能盡量使魚肉中的水分不流失;如果是用面粉，那么炸出來的帶魚塊更加的酥脆。
炸帶魚第二頓怎么加熱
炸帶魚第二頓推薦三種加熱方式：
1.用微波爐加熱：這種方法非常的方便快捷。
2.再次過油：加熱這個方法能夠保持炸帶魚的酥脆，但是費油、麻煩，而且炸的次數(shù)過多不利于健康。
3.制成紅燒魚塊：將炸帶魚加入蕃茄醬、水等制成紅燒帶魚塊，適合家里沒有微波爐的人群。