揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯也被大家叫做揚(yáng)州蛋炒飯,這道美食歷史悠久,是揚(yáng)州*具有名氣的美味之一。揚(yáng)州炒飯融入了淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),加工講究,注重配色,源汁源味”的特色,制作簡單,口味豐富,深得大眾喜愛。
揚(yáng)州灌湯包
揚(yáng)州灌湯包是揚(yáng)州人非常喜歡吃的點(diǎn)心之一,揚(yáng)州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包,啜著濃濃的湯汁,醇香可口??梢姽鄿趽P(yáng)州是多受歡迎,灌湯包子用料考究,制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮**湯打餡,配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
大煮干絲
大煮干絲是到揚(yáng)州游玩一定要吃的,大煮干絲又稱雞汁煮干絲,是一道清爽又有營養(yǎng)的佳肴,火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中,不見一滴油花,沒有一毫豆腥,這道菜制作講究,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),融合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃。
獅子頭
揚(yáng)州菜中***的要數(shù)獅子頭了,湯比較有油,獅子頭卻口感松軟,肥而不膩,入口微甜。做獅子頭要用五花肉,肥瘦比例正適合獅子頭,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,手工剁出來的肉末彈性十足。這樣做出來的揚(yáng)州獅子頭是極清淡的。
千層油糕
千層油糕是揚(yáng)州的名吃,綿軟甜嫩,層次清晰。這是一種菱形塊,芙蓉色,半透明的糕點(diǎn),層次分明,層層糖油相間,甜膩適口。至今已有近百年歷史,揚(yáng)州名廚創(chuàng)于光緒年間,傳承了千層饅頭的技藝并加以改進(jìn),采用清肥慢長的起酵方法,油、糖、面搟制分層均勻,避免過量糧油。
三丁包子
三丁包子是揚(yáng)州點(diǎn)心,包子皮吸收了了餡心的鹵汁,松軟鮮美,餡心軟硬相應(yīng),咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,可謂是淮陽點(diǎn)心的代表之一。所謂“三丁”,是以雞丁、肉丁、筍丁制成,三丁包是揚(yáng)州早餐常見的點(diǎn)心,可以到揚(yáng)州***富春、冶春茶社品嘗。
黃橋燒餅
黃橋燒餅即蟹殼黃燒餅,餅形飽滿,外酥多芝麻,內(nèi)厚實(shí)多層再夾餡,色澤金黃,香脆肥潤,熱食尤佳。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
揚(yáng)州醬菜
揚(yáng)州醬菜是有名的揚(yáng)州特色小吃,揚(yáng)州醬菜中*有名的是揚(yáng)州三和四美醬菜,揚(yáng)州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩,有乳黃瓜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜等數(shù)十個品種。現(xiàn)在在超市中都能買到。
翡翠燒賣
翡翠燒賣是揚(yáng)州名點(diǎn),由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一,翡翠燒賣皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。