扒肘子的正宗做法
發(fā)布時間：2021-07-27 16:56:47
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原材料
主要材料:豬肘1500克
調味品:小蔥15克姜15克八角5克米酒20克生抽200克鹽6克白糖4克老冰糖2克木薯淀粉(扁豆)10克芝麻油5克各適當
做法
1.將蔥、姜各自清洗，蔥切割成段，生姜切成片，備用;
2.木薯淀粉放水適當調均勻成芡粉約20克備用;
3.將豬肘子皮上的細毛刮洗干凈，除掉肉渣邊緣，梳理成環(huán)形(正方形);
4.在尖肉表面用刀割深層約2公分的十字紋路;
5.鍋內添加蔥、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放開水，把豬肘子入鍋，料汁要未過豬肘子;
6.灶火燒滾，去掉血沫;
7.移微火燉至六七完善，撈起來，原湯去掉湯油白沫子;
8.將豬肘子皮朝下放進大蒸碗，放鹽、白砂糖，澆原汁;
9.上屜，灶火蒸至軟爛出屜;
10.把原湯潷在勺內，豬肘子皮朝上放進大平盤;
11.勺內原汁找好口，灶火燒滾，水淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在豬肘子上既成。
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