煎餅馃子擁有綠豆面原本帶的葷香,再攤上生雞蛋,卷了炸油條或薄脆炸馃箅,另加味道明顯的佐料:細蔥段、甜面醬、醬豆腐汁、辣椒醬。
作法
1、小香蔥切割成末,綠豆面與全麥面粉放進海碗中。
2、二種混和勻稱后,分次添加180克水,邊加河邊拌和,直至變成無顆粒物勻稱的面漿。
3、鍋燒熱,倒進少量的油,用廚紙把油抹勻底鍋。
4、用湯勺向鍋內(nèi)舀入1/4量的面漿。
5、馬上用力旋轉鍋體,使面漿勻稱布滿鍋面。
6、打進一只到二只生雞蛋。
7、用鐵鏟刺破雞蛋黃的那層膜,使雞蛋黃和雞蛋清混和勻稱布滿餅面。
8、在雞蛋液還沒有凝結時,放進蔥段。
9、把餅翻過去再再次烙制1分鐘上下。
11、攤好的餅依然放置鍋上(不銹鋼板)。
12、各自刷上黃豆醬、辣醬。
13、放進炸油條,留意在放炸油條前用力將炸油條兩根撕掉
14、用專用工具將煎餅果子卷下,依據(jù)顧客需要撒上生蔥,再度擦抹黃豆醬和辣醬,撒少量白芝麻
16、定形,起鍋。
溫暖小提示
1、餅皮在攤制的全過程中,一定要用文火,不然餅會遇熱不勻,厚薄不一致。
2、煎餅果子翻過來的情況下要當心,一定等一面煎的淡黃時再翻,不然非常容易損壞。
提前準備
中筋面粉、綠豆粉、黃豆面粉、五香粉(占比1:1:1:0.1)和適當?shù)难蚬穷^湯合成偏稀的粉漿
攤點版制作過程
1.將一大勺面漿倒在環(huán)形的加溫不銹鋼板上。
2.用一個T字型的小鏟子將面漿勻稱的攤正圓形。
4.用T字型小鏟子將生雞蛋涂抹均勻。
5.問消費者要蔥段否,要得話取蔥段三克,勻稱灑在混沌皮上。
6.用鐵鏟將混沌皮翻過去。
7.用小軟毛刷抹上黃豆醬。
8.問消費者要辣椒醬否,酌量加上。
9.似乎消費者規(guī)定,取馃子兩塊或炸油條二根,斷開或伸縮,放到混沌皮中央。
10.將混沌皮四周疊起來,包好,放進包裝袋內(nèi)。
東北地區(qū)版
原材料:小麥面粉適當,發(fā)粉、雞精粉各一點點,生雞蛋二只,大油條兩根,蔥段適當,香萊,蒜茸辣。
制做:1.生雞蛋,小麥面粉,發(fā)粉,雞精粉放水適當,拌和成稀面漿。
2.炒菜鍋滴少量油,*好用生姜擦勻稱。
3.文火倒進1/4面漿快速搖勻成環(huán)形撒上蔥段候,趁表層未干旋轉再烙。
4.略微調(diào)火災,擦抹上蒜茸辣醬和黃豆醬,撒上香萊,放上炸油條,漸漸地翻卷,就可以。