一.調(diào)料
大蔥、姜、蒜、麻椒、辣椒干、小茴香、良姜、八角茴香、食用油、草原莜香酒、生抽、鹽、白砂糖、黑胡椒、雞精；
二.燒法：
1、*好用大的炒鍋，鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒人拿盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，由于這菜主要是炒，油很少，立刻焦掉，如何行；
3、蔥系結(jié)，姜、蒜切成片放進(jìn)進(jìn)行爆香，再放進(jìn)麻椒、辣椒干等一干香辛料，朝天椒要裁開才有異味；
4、蝦放進(jìn)鍋內(nèi)，開火災(zāi)油爆，倒一湯勺米酒，1分鐘后即加鹽，那樣才會(huì)進(jìn)味，就是這樣一直煸炒吧，放生抽、白砂糖，再炒一下，加水小半碗，蓋上；
5、三四分鐘后打開表蓋，夾起蔥結(jié)，放雞精、白胡椒粉、大蔥出鍋。
三.燒小龍蝦
1.主要材料：小龍蝦2斤，蔥，姜，蒜，麻椒，辣椒干，良姜，茴香籽。
2.流程
01.買蝦時(shí)一定要挑活的，不然死的多肉會(huì)很疏松，刷干凈腹部，去頭頂?shù)捻?，去前小爪，把頭部?jī)蛇叺臍げ瞄_除去蝦的鰓
02.鍋內(nèi)底油燒開后下蒜頭粒、生姜片，麻椒，茴香，大蔥白進(jìn)行爆香一下，然后添加辣椒干和良姜（目地是辣椒干不容易焦掉），隨后立刻就往里倒清洗好的小龍蝦
03.煸炒兩下小龍蝦立刻便會(huì)發(fā)紅，添加米酒、生抽并持續(xù)煸炒
04.倒進(jìn)水剛開始燒煮，放些鹽和少量的糖開展提鮮。一直用低火慢燉，將料汁燒到快收干。在清燉的全過程之中還可以嘗一嘗湯的味兒，喜愛有味道的能夠隨時(shí)隨地補(bǔ)上些口感進(jìn)來
05.好啦，料汁快收干時(shí)就可以起鍋了，撒上點(diǎn)蔥段裝點(diǎn)就可以了。那樣，一份美味的紅燒龍蝦就公布了
06.假如你喜愛還可以*終撒上點(diǎn)白胡椒粉（視本人需要）。此次我燒的小龍蝦并不是自傲，口感真的很不錯(cuò)。小龍蝦吃起來較為舒服，但親自動(dòng)手解決小龍蝦是要花些時(shí)間的。