一、所需原材料
白砂糖150克是，動物油110克是，瑪琪琳55克是，發(fā)孝粉5克是，蘇打5克是，低筋粉300克是，生雞蛋2個(gè)，**30㏄
二、制做步驟
1.將小麥面粉正中間剝開筑造粉墻，將白砂糖、蘇打、發(fā)孝粉、動物油、瑪琪琳添加小麥面粉正中間。
2.將生雞蛋分次添加正中間，并與動物油、瑪琪琳翻拌。
3.再將小麥面粉從兩邊撥入，輕輕地壓輕按至勻稱結(jié)團(tuán)就可以（可添加少量**調(diào)整面糊軟強(qiáng)度）。
三、常見問題
調(diào)配油酥面團(tuán)時(shí)要留意好多個(gè)問題：用食用油和動物油脂調(diào)配應(yīng)有所區(qū)別，由于畜類植物油脂易凝結(jié)，濃度值大，可加多一些，不然覺得面糊硬。畜類植物油脂酥性優(yōu)于食用油，因此制做高級小點(diǎn)心時(shí)要畜類植物油脂較多。也有需要留意的是：干油酥餅與水油酥餅的占比要把握好。水油酥餅中，油與水、面的占比要精確。二塊面糊的軟強(qiáng)度要一致，不然不適合實(shí)際操作，影響品質(zhì)。調(diào)配干油酥餅時(shí)要熟面粉調(diào)配，卡仕達(dá)醬性更強(qiáng)。
油酥面團(tuán)主要是制做千層酥皮類食品。它的基本原理是：把干油酥餅包進(jìn)水油酥餅中，歷經(jīng)搟卷，使二塊面糊變成總體。因?yàn)槎K面糊的特性不一樣，干油酥餅被水油位逐層防護(hù)，產(chǎn)生許多層級。加溫完善后造成清楚的層級，做到疏松的實(shí)際效果。
制做千層酥皮類食品也要留意“包酥”這一階段。裹得優(yōu)劣，能立即影響產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)際分成硬包酥和包包酥。硬包酥：便是一次生產(chǎn)加工好多個(gè)或幾十個(gè)產(chǎn)品。包包酥：便是一次包一個(gè)或好多個(gè)。它是依據(jù)產(chǎn)品的總數(shù)、品質(zhì)規(guī)定來決策。包酥要留意搟制要勻稱，少用水淀粉，卷緊，蓋上濕抹布等，每一個(gè)階段必須把握好，那樣才可以制成好的產(chǎn)品來。
生產(chǎn)加工千層酥皮類產(chǎn)品還分成：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。
暗酥：便是酥層在里面，外邊見不上，割開時(shí)才可以看到，如桃酥、叉子餅等。
明酥：便是酥層都會表層，清楚可見，如千層酥、蘭草酥、荷花酥等。
半明半暗酥：便是一部分層級在外面由此可見，如**酥、刀拉酥等。