揉面便是在粉末狀的物件里加液體拌和或揉弄使有黏性。自來(lái)水揉和面粉。依據(jù)溫度，揉面又分成冷水揉面，溫開(kāi)水揉面，熱水和面，每一種和面方法揉做成的面不一樣。
在小麥面粉中添加水和防腐劑，根據(jù)一定時(shí)間的適度拌和，使麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白慢慢吸濕澎漲，相互之間粘接，產(chǎn)生一個(gè)持續(xù)的薄膜狀栽培基質(zhì)互相交叉式融合，產(chǎn)生立體式狀的并具備一定延展性、延展性、粘性和延展性的面條網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)使之能被大家進(jìn)一步多方面運(yùn)用。
流程:1.做餃子前應(yīng)提早2鐘頭或2鐘頭以上的時(shí)間揉面，合好面后，放到洗臉盆中讓面有一個(gè)當(dāng)然醒發(fā)的全過(guò)程，待調(diào)好陷后，將面拿出來(lái)，在控制面板上和面。
2.把面糊柔到一定水平后，用兩手壓著面糊向兩側(cè)揉搟餃子皮，將面糊揉成圓柱型，直徑大概3公分上下粗。
3.隨后，用刀將長(zhǎng)面柱切割成小段（小段長(zhǎng)約3公分）。留意每切一個(gè)小段后，將長(zhǎng)面柱在控制面板上轉(zhuǎn)90度，那樣切出來(lái)的面糊成棱形，好涼皮。隨后用小麥面粉勻稱地撒在上面。
4.隨后，再用力在段兒面柱上往返翻推兩下，使小麥面粉勻稱地粘在重慶小面段上。隨后，再用手將小段面柱碾成圓形片，隨后再用搟面棍搟成薄圓搟面皮。
5.如果是一個(gè)人做餃子，每一次搟10好多個(gè)搟面皮后，包完再搟，那樣搟面皮不易黏連。隨后將搟好的搟面皮拿在右手中，左手用筷子夾餡放到搟面皮上。
6.水餃餡擺好后，用左手拿搟面皮的一邊向?qū)ξ逭垡幌?，兩端?duì)齊后用大拇指和十指擠壓成型一下，隨后再?gòu)囊唤莿傞_(kāi)始往左邊捏，剛開(kāi)始捏時(shí)要留意挨近身旁的一面的皮要比外邊的皮緊一點(diǎn)，即外邊的皮松一點(diǎn)，再往左邊捏時(shí)，將表皮邊捏邊折扣。
7.捏到正中間時(shí)，再次將外邊的皮折扣往左邊捏，*終捏完水餃就變成月牙形樣子了，漂亮又好放。由于那樣做餃子非常容易使水餃站立放置，不易攤倒。