關(guān)鍵由豬瘦肉、咸菜、蔥和酌量的拉面制作進(jìn)行。榨菜肉絲面
做法
原材料
榨菜肉絲面正在加載榨菜肉絲面
豬瘦肉150克、咸菜一個(gè)半、蔥2根、牛肉拉面酌量調(diào)味品
（1）米酒半一茶匙、生抽半一茶匙、淀粉和面粉半一茶匙
（2）大骨湯1碗、鹽半湯匙、色拉油少量
做法
1.豬瘦肉切條，拌入調(diào)味品（1）腌10分鐘，咸菜切條后先泡茶20分鐘以除去鹽味。蔥切蔥段。
2.用3一茶匙油先將**高跟鞋炒散，再放進(jìn)香菇肉片同炒，炒勻后盛出。
3.另用半鍋水燒開(kāi)，放進(jìn)鮮面條煮開(kāi)。
4.將調(diào)味品（2）放面碗內(nèi)，盛入鮮面條，鋪少量炒好的香菇肉片并撒蔥段少量即成。
小麥面粉中添加食鹽、蘇打少量翻拌(手頭沒(méi)有食用堿，用蘇打替代)。將洗臉盆放到滲水的水龍頭下，用筷子將小麥面粉攪拌成殘片狀。將小麥面粉反復(fù)揉搓合成硬面糊(燜面團(tuán)一定要夠硬，面才有嚼頭)；放進(jìn)盆里覆上保鮮袋餳20分鐘上下；將面糊取下再揉搓，再覆亞膜餳上20分鐘，這般反復(fù)幾回面糊就揉好啦。
小竅門(mén)
咸菜有老咸菜和嫩咸菜二種，老咸菜較咸較香，因此要泡焯水再炒，嫩咸菜較為不咸，清洗立即放進(jìn)同炒就可以，但都不適合再調(diào)料，以防咸了。*好是把肉厚洗幾次，除去腥味兒。
炒香菇肉片的小注重：1.選材要精。咸菜要挑四川涪陵產(chǎn)的，口味非常脆生，并且要買(mǎi)一整塊的、裹滿了紅辣椒面汁液的那類(lèi)，切條的情況下留意，要是翠綠翠綠的一部分，泛白的一部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，特制里脊是*好的；2.懂得開(kāi)料。美味的榨菜肉絲面，*夠勁的黃金分割比例是，一半的咸菜一半的肉。