風(fēng)干魚的烹飪方法
發(fā)布時(shí)間：2021-07-26 17:18:23
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*先要采用新鮮的魚。這很重要，僅有新鮮的魚制做出去的風(fēng)干魚味兒才**!新鮮魚去鱗、鰓、內(nèi)臟**，清洗，片開，成條放鹽、米酒、姜蒜麻椒等腌漬進(jìn)味，腌漬12小時(shí)后脫機(jī)吹干。溫度一般把握在15度之內(nèi)，干燥度在40%之內(nèi)不錯(cuò)。
要挑選沒有蚊蟲的時(shí)節(jié)啊!比如春天、冬季。
詳盡流程
:
一步、選擇新鮮的魚。選擇新鮮魚的標(biāo)準(zhǔn)是:魚身詳細(xì)、無破肚、魚類挺立、魚身用手壓有延展性。
二步、生產(chǎn)加工。將魚洗干凈，反面做手術(shù)順長片開，去除內(nèi)臟**、腮，用海面清洗干凈瀝干水份。
三步、腌漬。腌漬時(shí)海水鹽度要控制在2%之內(nèi)，才可以既冷藏又確保低海水鹽度，確保身體攝取的鹽份不容易太高，才算是身心健康的食品。*不合理的是爆鹽法腌漬!淹魚的關(guān)鍵原材料是鹽，輔材是米酒、姜蒜麻椒等。
第四步、"吹干"。又叫甜曬。吹干的方法是:在自然通風(fēng)好的標(biāo)準(zhǔn)下繞開太陽照射迅速吹干(晾干)讓魚快速脫水，魚類蛋白才可以非常好地儲存，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有損害，另外魚的人體脂肪也不會產(chǎn)生酯化反應(yīng)，無失魚的新鮮和魚類的口味。吹干3-4天就可以，隨后冷藏儲存。
海灘人做風(fēng)干魚有一個(gè)技巧:全部腌漬清洗全過程用海面，也要在海面里"透"一遍。那樣做的風(fēng)干魚優(yōu)勢:一不是招蚊蟲，二是海魚有哪些用海面洗，味兒好。自然也有些人喜愛抹點(diǎn)生抽以做到不招蚊蟲的目地，可是口感就比上放海面了。此外曬魚時(shí)要將魚掛在陰面面，不可以讓太陽直射，魚曬好后分外有異味。
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