麻辣燙做法及配方（家庭麻辣燙的做法及配方是什么）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-24 14:20:27
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作法流程
1.?炒菜鍋置火上，下菜籽油燒開，下泡生姜片、酸辣椒節(jié)、郫縣豆瓣醬末、生姜（拍破）炸兩下，潷去余油，下動(dòng)物油、大蒜瓣、麻椒等再炸兩下，倒進(jìn)雞或鴨湯大概煮至10分鐘上下，下白砂糖、鹽、雞精、胡椒面，煮沸，打去白沫子,就可以了。此湯也可做為火鍋的底鍋。
2.放食用油適當(dāng)，水溫六成，放白砂糖炒出流湖狀，待水溫升高直至九成，下嫩雞翅，待色調(diào)成鮮紅色略重，加寬湯，稍煮，放黃奶油，動(dòng)物油，豬骨頭，羊骨頭，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，涼姜，肉扣，良姜，砂仁，少量醬油，溫火輕燉。另出鍋，放菜籽油，炒郫縣豆瓣醬出香氣，放生姜沫；待肉爛，湯品相，后三次去異味，湯成?
3.?底鍋搞好后就可以加蔬菜水果了，把清洗的蔬菜水果，羊肉片，蝦丸，雞丸等，加至鍋內(nèi)煮。這時(shí)候就需要依靠自己把握熟度了，能夠先放肉類食品耐煮的至半完善，再加蔬菜水果。蔬菜水果比較好熟。
4.將煮開的菜放進(jìn)海碗里。將花生醬放鹽（食鹽量依據(jù)菜的是多少而定）和調(diào)水成粘稠，提早將蒜泥用少量侵泡半小時(shí)上下制成蒜水，隨后將調(diào)好的花生醬和蒜水倒在菜上拌均就可以，菜里能夠少放一些串串香的湯。
上邊講了串串香的作法，在家里自己做得話，提前準(zhǔn)備的食物和作法都是更為的環(huán)境衛(wèi)生和清理。因此吃的情況下還可以安心，可是留意在煮的情況下應(yīng)當(dāng)要多燙一會(huì)，才可以具有消**菌和除菌的**。
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