沾串串的做法及配方
發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 17:20:34
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*先怎么用商場(chǎng)的火鍋火鍋底料毫無疑問不能，火鍋串串的底湯*好是不能用甜味的，沒有工作經(jīng)驗(yàn)的狀況下，挑選選購(gòu)商場(chǎng)小袋裝鹵料包(3元上下),用沙布包起來放進(jìn)加了10斤水、5斤雜骨的湯中熬料，*終添加生抽、雞精即成。火鍋串串的構(gòu)成以肉類食品(臘腸、香腸、雞腿、鳳爪等)、豆類食品(豆干、豆腐果、素雞等)、土豆塊、魔芋豆腐片和小量蔬菜水果，價(jià)錢**定位2元、1元、0.5元，生產(chǎn)加工時(shí)把火鍋串串放到所述湯中著色醬鹵進(jìn)味?；疱伌\(yùn)營(yíng)還有一個(gè)關(guān)鍵的重要環(huán)節(jié)即沾料，用自制燒烤辣椒粉立即當(dāng)沾料*好，具體方法是:熟辣椒粉里添加15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣放醋做成)、少量花椒粉、面狀雞精、鹽而成，鹵好的火鍋串串撒上沾料其味鮮美可口，吃一串想兩串。一鍋鹵湯一定要控制好藥味，寧少勿多。
具體方法:熟辣椒粉里添加15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣放醋做成)、少量花椒粉、面狀雞精、鹽混和而成。
串串香火鍋湯底作法
一、原材料
黃奶油250克、菜籽油100克、成都郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚火鍋1500克。
二、作法
1、炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下成都郫縣豆辦煵酥，速放進(jìn)蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。
2、放進(jìn)舂茸的水豆豉、研細(xì)的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等調(diào)料。
3、熬開后撥通泡沫塑料即成湯底。
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