一、朝天鍋
朝天鍋是山東地域傳統(tǒng)式特色小吃，屬魯菜系。特點(diǎn)是，烙餅卷肉，吃的情況下沒(méi)有鍋。始于清朝雍正年間的民俗菜市，廣為流傳迄今。濰坊朝天鍋歷經(jīng)不斷完善于朝天鍋1997年各自被我國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東貿(mào)易廳評(píng)定為“特色美食小吃”、“山東省特色小吃”。2013年朝天鍋制做手藝當(dāng)選山東省省部級(jí)非遺文化名冊(cè)。2014年山東省十七城市城市意味著菜評(píng)選投票朝天鍋品牌代言濱州市菜。
濰坊朝天鍋與北京市的鍋大餅(即雜碎燴火燒)、西安市的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長(zhǎng)沙市的火宮殿(即雜碎湯加朝天椒)等全是如出一轍的中華民族美食文化。
朝天鍋是用雞脯肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨主導(dǎo)，有豬頭肉、肝、肺、心、肚、腸，在其中豬大腸不必?cái)嗟模乙^(guò)去清理。腸、口條、鹵豬頭肉要先加沸水涮過(guò)，再放進(jìn)高湯放鍋里，熟度要把握得恰如其分。豬下貨煮開(kāi)后撈起來(lái)切完預(yù)留,混沌皮搟好烙熟后也放進(jìn)茅囤子中預(yù)留。配用配料也很注重，蔥段需切割成長(zhǎng)度一致的段兒，咸菜疙瘩切完后再再次調(diào)醬腌漬；酸菜魚(yú)火鍋配上蔥末、香萊末、醋、白胡椒粉、辣椒粉等配料。
朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪水岸人責(zé)重。寒潮雪翻火正紅,排水麻辣香鍋面朝天”出名，朝天鍋肉肥實(shí)而不膩口，湯口味淡而不混濁，多方面玉米餅卷食，其味無(wú)窮。
二、烹調(diào)方式
制做原材料
主要材料：豬大骨頭、卷餅
輔材：牛肝、豬大腸、豬肺、豬腰、豬小肚、生雞蛋、豬肉丸、蘿卜咸菜、蔥、蒜黃、油麥菜、香萊、八角、姜、調(diào)味料、白砂糖、花椒面
做法
1、豬大骨用沸水焯去鮮血，加八角、生姜（拍松）、煮牛肉辛香料燒開(kāi)，燒開(kāi)后去掉白沫子放鹽、糖、米酒煮至肉熟。
2、碗內(nèi)放剁碎的蔥末、香萊末、花椒粉、雞精，沖進(jìn)大骨頭湯。用單餅卷進(jìn)自身喜愛(ài)的食物就可以開(kāi)吃。
常見(jiàn)問(wèn)題
原材料中，生豬肉為去骨的咸豬腿肉。
三、口味特性
特點(diǎn)
朝天鍋的特點(diǎn)便是，烙餅卷肉，吃的情況下沒(méi)有鍋。那麼它與北京市、四川的火鍋又有哪些不一樣？
火鍋非常少有配攤煎餅的，而且葷素搭配海貨隨便涮，吃的情況下隨便點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮。
朝天鍋是事前由商家燉好的，調(diào)料是商家配的，吃的情況下用攤煎餅或是別的作法的薄混沌皮包囊燉好的菜，吃的是熱餅干鍋菜、味道醇正。