肉蟹煲的做***宗肉蟹煲的做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 16:52:31
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我國(guó)美食文化有悠久的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。流傳肉蟹煲始于明朝皇宮的滋補(bǔ)養(yǎng)生石鍋，由石鍋烹制，新鮮的肉蟹、蝦為主要材料，加上皇宮獨(dú)門香辛料，并添加各種各樣輔材，由火災(zāi)煲制而成。肉蟹美味湯羹濃，備受明太祖朱元璋鐘愛，進(jìn)而變成明代皇家皇宮御食必需品。
到明朝，吳三桂引清兵入關(guān)，皇宮內(nèi)部?jī)?nèi)心**，競(jìng)相自保逃跑，在其中一名劉姓名廚隱名埋姓，趕到江西省地區(qū)投奔親朋好友，為謀發(fā)展，只能靠賣肉蟹煲謀生。它用新鮮的肉蟹、螃蟹、新鮮蝦、花蛤，配搭各種各樣的蔬菜水果，作出各種各樣美味可口的肉蟹煲，讓本地的老百姓贊不絕口不己!之后大伙兒逐漸知道他的名廚真實(shí)身份，因此這道寶貴的皇宮御食在民俗足以廣為流傳。
肉蟹煲的做法
流程1.全部原材料清洗，青菜類削皮打花刀;
2.馬鈴薯過煎炸一下，撈起來(lái)控油補(bǔ)水預(yù)留;
3.海蟹，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過煎炸，控油補(bǔ)水預(yù)留;明蝦，清洗去須，過煎炸，控油補(bǔ)水預(yù)留;
4.姜、蒜切成片預(yù)留
5.鍋中加點(diǎn)油、下辣椒干5克、下洋蔥、姜、大蒜煸香，肉蟹醬煸香;
6.添加葡萄酒;在放入火鍋配菜、放入明蝦、鹵雞爪、炸好的海蟹;
7.放入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，放入芹菜段、芝麻油收稠汁起鍋;
8.撒上白芝麻、小香蔥末、剩余的5克辣椒干，澆上燒開的辣椒油就可以;
小技巧
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