毛肚和牛肚的區(qū)別（毛肚和牛肚的區(qū)別_牛肚和毛肚的區(qū)別）

牛肚歸屬于毛肚中的一種，實(shí)際上二者能夠覺得是等同于的關(guān)聯(lián)。

毛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，現(xiàn)有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的基因變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（別稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（別稱重瓣胃、百葉窗胃、牛肚），*后一個(gè)為真胃別稱皺胃。

瘤胃內(nèi)腔肉柱制造行業(yè)別名“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。幽門擴(kuò)約肌，肉厚而韌別名“肚尖”、“肚頭”（用食用堿侵泡使之脆爽，可獨(dú)立成菜）。運(yùn)用瘤胃可把牛漿膜撕下，保存黏膜，生切成片涮吃。菜肴如“牛肚火鍋”、“新疆椒麻雞”。網(wǎng)胃運(yùn)用與瘤胃同樣，瓣胃與皺胃大多數(shù)切條用。毛肚中應(yīng)用較廣的為肚領(lǐng)和百葉窗。

牛肚，就是指牛的瓣胃，也稱百葉窗肚，別名牛百葉。牛肚分二種，吃精飼料長大了的牛百葉變黃，吃谷物農(nóng)作物長大了的牛百葉變黑。乳白色的牛百葉是漂過的，歸屬于冷藏食品。

品質(zhì)辨別

購買牛肚時(shí)要留意，特別白的牛肚是用過氧**、室內(nèi)甲醛泡浸三四天才變?yōu)槿榘咨?。一些非法商人在制做發(fā)制商品時(shí)，先用工業(yè)生產(chǎn)氫氧**侵泡，以提升容積和凈重，隨后按占比添加室內(nèi)甲醛、過氧**，牢固容積與凈重，并使其維持表層新鮮和顏色。用工業(yè)生產(chǎn)氫氧**泡浸的牛肚個(gè)人圓潤，十分水靈靈，應(yīng)用室內(nèi)甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。長期性服用被這種有毒物質(zhì)侵泡的牛肚，可能得了胃潰瘍等病癥，比較嚴(yán)重時(shí)可**物質(zhì)。

假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容積肥厚，應(yīng)防止選購。用室內(nèi)甲醛泡開的牛肚，會(huì)喪失原來的特點(diǎn)，手一捏牛肚非常容易碎，加溫后快速委縮，應(yīng)防止服用。

還可在小玻璃茶杯中添加少量牛肚，自來水侵泡，隨后夾起牛肚，歪斜玻璃茶杯，沿杯壁當(dāng)心添加少量**，使液體分為雙層，不必混和。假如在液位交匯處出現(xiàn)藍(lán)紫色環(huán)，證實(shí)牛肚中摻入室內(nèi)甲醛。