一步：
先煮沸一鍋水，放進(jìn)棒子骨，綽水十多分鐘，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來骨骼，扔掉水。這一全過程就稱為“出水量”或“焯水”，不但能夠去除鮮血，還除去一部分人體脂肪，防止過度油膩。
二步：
在壓力鍋里添加涼水，放進(jìn)老生姜片，再放進(jìn)焯焯水的棒子骨，放點(diǎn)白
胡椒粉，很重要的一點(diǎn)便是添加少量白
米醋。
PS：1、
用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結(jié)，里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。
2、
燉骨頭湯的情況下，添加少量
白米醋，由于醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內(nèi)，另外不必太早放鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會(huì)加速蛋白的凝結(jié)，影響湯的味兒。
3、
用壓力鍋燉骨頭湯，我每個(gè)人見解，那樣出[油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，并且燉骨頭湯不容易時(shí)間過長，久煮后會(huì)毀壞骨骼中的蛋白。
三步：
用湯勺按順時(shí)針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災(zāi)煮，當(dāng)壓力鍋里排氣了，先用火災(zāi)煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。
第四步：
大骨頭湯上邊有很多油，能夠?qū)?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/chaomian/" target="_blank">炒面上調(diào)著的油用一個(gè)小碗裝上，下一次燒菜備用。
第五步：
將鍋中的湯散裝在2-3個(gè)密封罐里裝上，再放進(jìn)電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結(jié)、燒開，放進(jìn)蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點(diǎn)鹽，就美味極其了，并且營養(yǎng)豐富，煮出去的蔬菜水果也不會(huì)外流維他命。
PS：
能夠在鮮美的湯里一起添加蘿卜、大白菜、青筍、窩筍、藕、菌類等蔬菜水果一起煮，吃的情況下還能夠依據(jù)本人口感再做味碟蘸著菜吃，那樣特別適合冬季吃，吃得人體溫暖的，很舒服。
--煲*先要留意三點(diǎn):
1、
熬湯的容器熬湯優(yōu)選的容器是砂鍋，次之是生鐵鍋，再度是不銹鋼蒸鍋。
2、
選擇熬湯的原材料。煲大骨頭湯*好用豬腿骨，次之是主龍骨，再度是豬頭骨。
3、
把握熬湯的熟度。熬料方式:在砂鍋里放入一定量的冷水，另外添加骨骼，火災(zāi)燒開后改成文火熬料2鐘頭，假如不必那麼油膩感，把湯上邊的漂油除去后
調(diào)料就可以了。那樣熬料出去的湯美味可口清亮。假如你要熬成的湯象
牛乳一樣，在熬料的后一小時(shí)改成低火，那般，熬成的便是乳白色的。