一、餡餅面怎么和吃起來(lái)軟
1、將小麥面粉舀到海碗里。
2、打開(kāi)水龍頭，小小流水。
3、右手拿碗，左手拿一雙筷子，邊接河邊拌和。小麥面粉會(huì)慢慢出現(xiàn)面疙瘩。
4、再次。持續(xù)挪動(dòng)碗的部位，拌和的姿勢(shì)不必終止，讓流水淋在有干小麥面粉的地區(qū)。
5、直至全部的干小麥面粉都濕潤(rùn)了，包含瓷碗，都沒(méi)有干小麥面粉了。這時(shí)關(guān)閉自來(lái)水龍頭。這個(gè)時(shí)候小麥面粉和水的占比正好。徹底不需要做一會(huì)引流加粉一會(huì)放水的事。剛開(kāi)始用筷子攪面。能夠順一個(gè)方位。半途換個(gè)方位也行。
6、覺(jué)得省勁。*初面糊不是絲滑的。越拌和越光潔，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麥面粉都被面糊粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面糊攪的光著的，十分有延展性和面條感的情況下，就和好啦。留意，全部全過(guò)程不是需要用力的，只需要一雙筷子。
7、這時(shí)的面糊，能夠全部從碗里挑出，碗里沒(méi)有殘面。留意看這個(gè)面糊的柔軟性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是軟件的能形變的好像有流蕩感的面糊。
8、砧板上撒些干小麥面粉，用筷子將面糊選到干小麥面粉上。
9、讓全部面糊沾到粉劑。
10、切割成包子皮，就可以依照一般步驟制做陷餅了。
二、小技巧
1、用自發(fā)粉，實(shí)際效果比普通面粉發(fā)的效果非常的好
2、面醒好以后，無(wú)需薄面。（砧板、搟面棍、手里抹油，也不沾了）
3、電餅檔里放小量油，油多了是煎炸陷餅
4、在餅的雙面都是有薄薄咯吱后，沏小量水，蓋蓋子，等水鍋糊后，餅結(jié)過(guò)咯吱，就可以起鍋了
三、揉面都有哪些方式
燙面：燙面是用開(kāi)水揉面，邊加河邊拌和，待稍涼后融合結(jié)團(tuán)，再制成各種食品。
死面：死面，便是用冷水現(xiàn)和在用的面，這類(lèi)面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁，死面和燙面這二種面不太非常容易消化吸收，血糖指數(shù)低，因此***人可以吃，肥胖癥的人也可挑選。
醒面：醒面就是指面糊內(nèi)添加酵母菌，在一定溫、環(huán)境濕度標(biāo)準(zhǔn)下,讓酵母菌繁育脹氣，促進(jìn)面糊澎漲。醒面是營(yíng)養(yǎng)成分*大的。加上的酵母菌被稱(chēng)作“取之不竭的營(yíng)養(yǎng)成分源”。醒面的陷餅口味軟，膨松。因而，胃腸不好的人、少年兒童和老人等消化吸收作用較差的人，更合適吃醒面。我較為喜愛(ài)用的是半發(fā)面。既無(wú)需等很的時(shí)間來(lái)發(fā)醇，又可吃到通道柔軟的陷餅。
半發(fā)面：即面粉發(fā)酵水平僅有一切正常發(fā)醇水平的一半。知名的天津狗不理的小籠包便是用的半發(fā)面。