香料配比口訣（32種香料配方）

一、五香粉調(diào)料配方

秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g

秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g

秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。

二、十三香八角茴香的秘方

一般應(yīng)是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、畢撥、白芍各2份，其他各1份，隨后把他們合在一起，便是"十三香"。分離應(yīng)用也可，如小茴香味道濃郁，用以制做葷菜及豆類食品*好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻氣提升鮮香，使肉質(zhì)地鮮嫩；熏腸、煮腸用肉桂粉，可讓肉、腸香氣濃厚，久食不油膩；汆湯用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做魚用三奈和姜片，即能消除魚腥，又可使魚酥嫩適宜，香味橫益；熏烤雞、鴨、鴨肉，用肉蔻和丁香花，可讓熏味與眾不同，嚼時(shí)鮮香盈口，滿屋子清香。

三、火鍋調(diào)料配方

秘方一：草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、茯苓5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克

秘方二：茴香0.2克、八角茴香0.5甘草0.15克、八角茴香0.3克、丁香花0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、草扣0.12克、茯苓0.02克、蓽撥0.07克、白芍0.1克、三奈0.25百里香0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、砂仁0.2克、香果0.05克、畢撥0.08克、白蔻0.09克、肉桂粉0.07克、甘松0.03克、白芪0.07良姜0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

四、鹵肉香料秘方

選材：菜油250g、八角25g、八角茴香15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、麻椒20g、白蔻10g、白蔻5g、砂仁15g、丁香花5～15g、姜片100g、小蔥150g、紹興酒100g、生抽100～200g、老冰糖350～500g、雞精15g、食鹽350～500g、酸菜魚火鍋5000g、茶包袋2個(gè)。

鹵肉配方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。